时下，去超市或农贸市场买粮食，人们会发现粗粮卖得比细粮还贵。那么是不是粗粮吃得越多越好？要回答这个问题，首先要明确以下几个概念：
什么是粗粮？粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食食品，主要包括谷物类，如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等；杂豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等；块茎类，如红薯、山药、马铃薯等。
粗粮与细粮在营养价值上有何差异？粗粮由于加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分，比如食物纤维素、Ｂ族维生素及多种矿物质；很多粗粮还具有药用价值。如美国科学家发现，燕麦麸能够降低血脂、血糖，可有效预防糖尿病。哈尔滨医科大学一项调查表明，荞麦对糖尿病的控制大有益处。玉米则可加速肠蠕动，有利于肠道排毒，从而减少患大肠癌的机会。粗粮中的食物纤维可以预防老年人便秘。某些粗粮还是健脑食品，如黑米可以养精提神，黑芝麻可预防衰老等。
那么被称为细粮的小麦、稻米等有什么优势呢？首先，它们口感好。其次，与粗粮相比，细粮更容易被身体消化吸收。此外，细粮中还含有较多的氨基酸。大米不仅含有丰富的人体所需的多种氨基酸，而且其蛋白质的含量也高于粗粮，小麦也是如此。
粗粮与细粮怎么搭配才能保证营养互补？从营养学的观点来看，粗粮和细粮各有特色。粗粮能供给人体较多的热量，而且食物纤维，钙、铁等矿物质，维生素Ｂ1、维生素Ｂ2的含量也较多。因此，应该说粗粮具有较高的营养价值。但也不能因此就只吃粗粮，拒绝细粮。因为粗粮和细粮在营养上各具特色，口感上也各有千秋。平时吃主食时，应尽量避免品种单一，最好粗、细粮混合食用或轮流食用。食物要多样化，粗粮和细粮都存在营养成分不全面的弱点，因此，要粗粮、细粮搭配，进行互补。一周最少应吃2～3次粗粮。
中老年人、“三高”人群、经常便秘者、长期坐办公室的白领以及平时吃喝应酬较多的人，都应该多吃些粗粮。这样才能使粗、细粮中的营养成分形成互补，以满足机体的需要。
