油大、盐多，是很多中国人饮食中的不健康因素，北京人也不例外。目前，北京市人均每日食盐摄入量为13.4克，人均每日油脂摄入量为54.6克，大大超出了《中国居民膳食指南》推荐的油盐摄入量。如何能让老百姓吃得健康？怎么吃既低盐少油又不失美味？
北京市健康促进办公室与东城区卫生局开展了一项健康膳食推广活动，推出了29种健康餐，并在一家餐饮公司和一家单位食堂开展试点。今天，我们在这里给您介绍部分菜肴的食谱，您也可以在自己家中试试。
铁板鲈鱼
主料：鲈鱼1条（650克）
配料：洋葱50克、香菜5克
调料：剁椒2克、盐2克、味精2克、白糖4克、美极2克、蜂蜜2克、泰国辣酱2克、陈醋5克、油20克
烹调方法：先将鲈鱼挂糊炸熟，再将熬好的汁浇到鱼上，用锡纸包好放在烧热的铁板上。
点评：鲈鱼味甘，性平，入肝、脾、肾三经，有健脾、补气、益肾等作用。秋初季节，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。
吉利鸭丝卷
主料：鸭肉丝100克、鸡蛋皮2张
配料：50克韭菜100克、胡萝卜丝50克、香菇丝50克、面包糠50克
调料：盐4克、味精2克、胡椒粉10克
烹调方法：用摊好的蛋皮将鸭肉丝、韭菜、胡萝卜丝、香菇丝等一同卷成卷，上油锅炸熟改刀装盘。
点评：鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心脏病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
酱爆桃仁鸡丁
主料：鸡腿肉450克
配料：核桃仁100克
调料：甜面酱4克、味精3克、糖10克、香油2克、 料酒5克
烹调方法：鸡丁滑油后加入甜面酱煸炒装盘，上面撒上炸好的桃仁即可。
点评：鸡肉本身富含大量人体必需氨基酸，且蛋白质含量高，脂肪含量低，配以含有大量微量元素的桃仁，对强筋活血，补气益脑有很好的作用。
碧绿三鲜豆腐
主料：鸡蛋豆腐400克
配料：油菜丝20克、虾仁50克、蟹黄10克、干贝10克
调料：清汤150克、盐2克、味精2克、鸡汁2克
烹调方法：自制豆浆加鸡蛋蒸成豆腐状配料加清汤勾芡浇上即可。
点评：豆腐选用现磨豆腐，配以鸡蛋、鲜牛奶、青菜丝等蒸制而成。成菜采用上等清汤，小火煨制，辅以虾仁、香菇，口感软嫩、口味清淡且营养搭配合理。
栗子白菜
主料：娃娃菜500克
配料：板栗100克
调料：浓汤150克、盐2克、味精2克、鸡汁2克
烹调方法：精选娃娃菜用浓鸡汤小火煨熟，再撒上提前蒸好的板栗即可。
点评：白菜含有多种营养物质，如人体生理活动所必需的维生素、无机盐及膳食纤维。白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。白菜还具有很好的药用价值。其性平味甘，可解热除烦、通利肠胃，还有补中消食、利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
上汤虾仁浸菠菜
主料：虾仁50克、菠菜150克
配料：松花蛋50克、咸鸭蛋50克、草菇50克
调料：奶汤200克、盐2克、味精2克、炸蒜2克
烹调方法：虾仁和菠菜用浓汤一同熬制而成。
点评：菠菜含有胡萝卜素，叶酸，叶黄素，钙，铁，维生素B1、B2、C等，它还含有大量的抗氧化剂，具有解酒、防感冒、抑癌症、抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能等作用。
南瓜发糕
主料：玉米面200克
配料：白面100克、南瓜200克、小枣20克
调料：水400克、糖桂花20克
烹调方法：南瓜蒸熟后打成糊状加入玉米面、白面再一同蒸熟改刀。
点评：南瓜的营养特点是高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，南瓜还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素，能提高机体的免疫功能。
（以上食谱由北京市东城区卫生局推荐）
