饺子作为一种传统食品，在过年、过节、来人待客、家庭聚会时担当着不可或缺的重要角色。今年春节，大家不妨试试营养师介绍的健康饺子。
春节花样餐桌之——饺子好吃做法多
高级营养师 熊 苗
鲜蘑素水饺
原料：面粉300克，菠菜400克，鲜香菇300克，鲜口蘑200克，马蹄罐头100克，鸡蛋150克。盐、味精、鸡精、香油各适量。
做法：菠菜去根、洗干净。锅中加入水，烧开，放入菠菜焯一下，出锅后用凉水过凉，把水分稍微控一下待用。鲜香菇用刀剁成小粒。锅热后，用葱油煸炒，煸出香味后出锅。鲜口蘑、马蹄洗干净，用刀剁成小粒。把鸡蛋炒熟，尽可能炒得碎一些待用。
面粉放盆中，加入过凉的菠菜（不用加水），和成不软不硬的菠菜面团，饧制。将香菇、口蘑、马蹄、鸡蛋放盆中，加入盐、味精、鸡精、香油拌成鲜蘑馅。将饧好的菠菜面团搓条做剂儿，用手按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入饺子馅，逐个包完。
锅中加水烧开，下入包好的饺子，烧开后，加入少许凉水，再次烧开，小火慢慢煮。待饺子肚儿鼓起，表明饺子已经熟了，即可出锅。
点评:此款饺子选用的菠菜,是营养价值很高的绿叶菜。每100克菠菜中含有促进血液正常凝固及骨骼生长的维生素K415微克，对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用的叶酸193微克。饺子馅选用具有抗癌、增强免疫功能的香菇,和去火润燥的马蹄,不仅吃起来鲜香适口,更多了一份健康。
萝卜猪肉水饺
原料:面粉300克，白萝卜300克，绞好的猪肉馅200克，葱、姜各20克，盐、味精、十三香、香油、葱油适量。
做法:白萝卜洗干净，用刀切成碎粒，放盆中用葱油拌一下。将猪肉馅放在盆中，先加入少量水用手顺时针搅拌，再加入十三香、味精、香油、葱油、盐、葱花、姜末搅拌一下，最后将切好的萝卜放入，搅拌均匀，待用。面粉放入盆中，加入水和成不软不硬的面团，饧制待用。
将饧好的饺子面搓条做剂儿，用手按扁，用擀面棍擀成饺子皮，放入馅包成饺子，依次逐个包完。
锅中加入水烧开，下入包好的饺子。开锅后，放入少许凉水，再次烧开，用小火煮至用手按压饺子肚儿能弹起、饺子皮无白茬时，即可捞出锅。
点评：白萝卜有润肺健脾、解毒、生津、止咳的功效，很适合冬天食用，价格也很便宜，属于应季的食物。
什锦素水饺
原料：面粉200克，南瓜120克，小芹菜300克，胡萝卜100克，豆腐干75克，水发木耳35克。盐、味精、鸡精、葱油少许。
做法:南瓜去皮后切小块，上笼蒸熟、待凉，加入面粉和成不软不硬的饺子面，揉至光滑后待用。芹菜用开水焯一下，过凉后控干水分用刀剁碎，胡萝卜、豆腐干和木耳切成碎丁，将小芹菜、胡萝卜、豆腐干、木耳加入调料拌成什锦素馅。
将南瓜面做剂儿，擀成饺子皮逐个包入素馅。包完后，下入开水锅中，烧开后，小火煮两开后出锅，即可食用。
点评:此款饺子很适合糖尿病患者食用。南瓜、胡萝卜能提供人体丰富的胡萝卜素,具有抗衰老功效,再配以膳食纤维丰富的小芹菜,不仅能缓解便秘，还有美容、降血压的作用,而豆腐干提供了优质蛋白质。
春节花样餐桌之——八宝年夜饭
微博美食博主 欣 欣
春节快到了，除了美味佳肴外，年夜饭时还可以给家人端上一道甜品——八宝饭，来预示新的一年里人丁兴旺，团圆美满，财源滚滚，日子过得像蜜一样甜。
八宝年夜饭制作方法：
糯米和大米以32的比例，在做前洗净泡至少4小时（也可以只用糯米）。
红豆沙可以自己用红豆做，也可以从超市买现成的（我喜欢用超市买的，即简单、方便又香甜）。
红枣、葡萄干可提前用温水泡软，还可放些自己喜欢的果脯作为装饰。
红枣、山楂糕切成自己喜欢的形状，备用。
用锅将泡好的米小火煮至八成熟。需要注意的是，煮米水不宜过多，因为米是浸泡过的。
在盘子上平铺一层煮熟的米饭，第二层平铺一层红豆沙，第三层再铺一层米饭（每一层都用刮刀将其抹平）。
在米饭上均匀地撒上桂花（甜桂花、干桂花都可以），用红枣、山楂糕、葡萄干或其他果脯摆出自己喜欢的图案。
上锅蒸15~10分钟，浇上糖汁或蜂蜜即可食用。
八宝饭不宜过多食用，尤其是糖尿病患者不要食用，以免血糖过高。患有消化道溃疡的患者也不宜食用。
春节花样餐桌之——拒绝“油”戏人生
北京大学人民医院临床营养科 柳 鹏
提起烹调油，大家一定不陌生，其实就是我们家里天天炒菜用的植物油。可您知道市场上琳琅满目的油该如何选择吗？经过调研，有的人根据口感选择，有的人根据价格选择，还有的人根据消费习惯选择。究竟哪个是对的呢？正确的做法应该从营养健康以及个体情况的角度综合考虑。
常见的植物油包括大豆油、花生油、菜子油、芝麻油、棉子油、红花油、葵花子油、油茶子油、玉米油、小麦胚芽油、芥菜子油、亚麻子油、橄榄油以及调和油等数十种之多。由于脂肪酸的构成比例不同，故每种油具有不同的营养特点。
大豆油、小麦胚芽油、红花油、葵花子油、玉米油中亚油酸含量较高。亚油酸是一种人体不能自身合成的多不饱和脂肪酸，只能通过食物获得。老年人若缺乏亚油酸易导致心血管病变、白内障，儿童如果缺乏易出现皮肤干燥和发育迟缓。亚油酸有降低血胆固醇的作用，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。
亚麻子油和大豆油中亚麻酸含量较高。α-亚麻酸是人体中另一种必需脂肪酸，也必须通过食物才能获得。人体一旦缺乏α-亚麻酸，就会引起脂质代谢紊乱，导致免疫力下降、智力发育迟缓、健忘、视力减退、动脉粥样硬化等。尤其是婴幼儿和青少年，如果缺乏α-亚麻酸，会严重影响智力和视力的发育。
近年来备受推崇的橄榄油中含有其他油品达不到的不饱和脂肪酸含量和丰富的脂溶性维生素，这是它与其他油类最主要的区别。橄榄油可减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡的发生；可刺激胆汁分泌，使油脂降解，减少胆囊炎和胆石症的发生；可有效润肠，长期食用能够缓解便秘；还可防止动脉粥样硬化、高血压、心脏病。但是橄榄油中的不饱和脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，比例高达70%。
综上所述，我们可以说目前还没有哪一种植物油所含的营养成分或者说脂肪酸的构成比例能够完全适合人体需要。从营养健康角度出发，我们应该掌握以下三个原则：
第一，经常更换品种，食用多种植物油。不要因为某一种油的某种营养成分高就一直食用，混搭的方法可以满足人体对不同脂肪酸的需求。
第二，尽量选择小包装。因为植物油富含不饱和脂肪酸，如果开封之后过长时间未食用完，容易氧化变质。如果家里有密封的小油壶，每周倒一次可以减少油脂接触空气的机会。
第三，适量食用。按照《中国居民膳食指南》要求，每日植物油用量应控制在25~30克。如果想精确控制，建议使用带刻度的小油壶。如果某一天多食了坚果类食物，要相应减少当天植物油的摄入量。具体换算可参考下面的标准：10克植物油=10克葵花子=10克西瓜子=14克核桃仁=14克松子仁=15克南瓜子=22克花生仁=22克杏仁=27克腰果。
春节花样餐桌之——真假醋巧鉴别
山西省醋产业协会会长 曹文杰
醋是餐桌上不可缺少的调料。可是您知道真假陈醋的秘密吗？下面为您一一介绍。
巧放陈醋不长白醭 真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和，稍带甜味，不涩，回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。盛装散装醋的瓶子一定要干净、无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
挑醋三招 选购食醋时，应从三个方面鉴别醋的质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有醋的芳香味，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
春节花样餐桌之——洗山药不再怕痒
巧做山药 享受美味
冬季是吃山药的季节。山药好吃，但应该怎么挑选呢？山药削皮时手痒怎么办？如何避免炒山药发黑？美味的蓝莓山药怎么做？下面为大家一一解答。
挑选山药好办法
想吃到健康又美味的山药，挑选工作首当其冲。挑山药要选表皮光滑，没有异常斑点的。用手掰开，新鲜山药的黏液多。需要注意的是，购买山药时，不要挑选闻起来酸味重的。
洗山药止痒有妙招
山药肉上有一层白色、透明的黏液，接触后感觉皮肤痒痒的，所以为山药去皮的时候应该戴手套。若不小心皮肤上沾上黏液，可以用加少许食醋的清水洗手。
炒山药不发黑的秘密
1.不用刀切。用手将山药掰成小段。若山药很粗，可以用牙签在山药表面划一圈，再折成小段，切成片。
2.浸泡在醋水中防变色。山药切成片后，应浸泡在加少量陈醋的水中，以防止变黑。
3.用清水洗掉黏液。下锅炒之前，用清水洗掉山药表面的黏液，控干水，备用。
4.油锅烧热，放入山药翻炒几分钟，加入盐和鸡精调味，装盘。
巧做蓝莓山药
山药洗净，切成段，上锅蒸10分钟至软，取出，去皮，用擀面杖擀成泥状，摆好造型，装盘。在山药泥上面淋上酸奶，再撒上蓝莓酱即可食用。（顾 欣）
春节花样餐桌之——家庭自制
冰糖葫芦
湖北省襄阳市中医医院 胡文颖 王 展
每到隆冬时节，大街小巷上总能看到推着车子卖冰糖葫芦的人。一串串裹着晶莹剔透糖稀的山楂糖葫芦煞是惹人喜爱，买上一串，酸甜的口感让人久久回味。
山楂是制作冰糖葫芦较多的原材料之一。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤、抗菌消炎等功效，主治饮食积滞、胸膈脾满等症。儿童、老年人、消化不良者尤为适用。最新研究表明，山楂还可治疗月经不调，其中含有的一种叫牡荆素的化合物，还具有抗癌的作用。
山楂虽好，食之也有禁忌。孕妇不宜多食山楂，因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用，可能诱发流产。此外，山楂可促进胃酸分泌，因此有消化性溃疡的患者也不宜进食山楂。一般情况下，山楂不宜空腹食用。食用山楂后要及时漱口、刷牙，因为山楂中的酸性物质对牙齿有一定的腐蚀性，儿童尤须注意。
自制冰糖葫芦的方法：首先是串果。挑选优质的山楂果，洗净后将红果拦腰切开，去核，再将两瓣合上用竹签串起来。其次是熬糖。把白砂糖按糖与水21的比例，用火熬至黏稠的透明状。注意熬制时间不能太短，否则会粘牙，也不能熬得过久，否则会泛苦味。三是蘸糖。将串好的山楂果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。四是冷却。将蘸好糖的山楂果串放到预先放入水中的木板上冷却2~3分钟即可享用。
春节花样餐桌之——菠菜
冬天里的“脑黄金”
最近，美国公立医院的营养学家研究发现，菠菜与马齿苋一样含有丰富的ω-3脂肪酸，其作用与深海鱼油相似。菠菜有很高的营养价值，没有别的食物能代替它。所以，美国将菠菜誉为冬天里的“脑黄金”。
世界卫生组织（WHO）药物药理学专家研究发现，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，故糖尿病患者（2型糖尿病患者）最宜吃菠菜，它能促进体内的血糖平衡。研究还发现，菠菜中含有叶酸，是孕妇防止畸胎、促进胎儿大脑神经正常发育的良药。
菠菜味甘、性凉，有养血、止血、敛阴、润燥的功效，适用于高血压、糖尿病、肺痨、胃肠功能失调、慢性便秘、痨疮患者。菠菜既能助消化，又能润肠道，有利于大便顺利排出。
菠菜中维生素C的含量比大白菜高两倍，比白萝卜高1倍。一个人每天只需吃100克菠菜，就可满足机体对维生素C的需要。菠菜中的胡萝卜素和维生素C，还可抑制癌细胞的扩散。
菠菜的食疗方
治便秘：取鲜菠菜沸水焯烫后，用香油拌食，每日250克。治便血：取鲜菠菜250克，煎汤食用。治跌打损伤：取鲜菠菜洗净挤汁，黄酒冲服，每次半杯，每日2~3次。治高血压、头晕目眩：取鲜菠菜适量，开水烫3分钟，香油拌食，每日两次。治糖尿病：取鲜菠菜根60~120克，干鸡内金15克，水煎服，每日20~30次。治夜盲症：取鲜菠菜500克，捣烂榨取汁，每日两次。
需要注意的是，菠菜中含有草酸盐，所以有结石病史者不宜常吃菠菜，以免摄入过多的草酸盐增加体内的结石而加重病情。（钱培康）
