老年人是很多慢性疾病，如高血压、冠心病、脑卒中、慢性肾脏病等的好发人群。饮食中与上述疾病有关的成分相当多，食盐的摄入量是非常关键的。
盐吃多了会升高血压
食盐摄入过多会影响机体的功能。钠离子过多会引起水钠潴留，造成血压升高；细胞外钠离子过多会进入细胞内，把水也带入细胞，使得细胞发生肿胀，血管腔变窄，血管阻力增高；细胞内的钠离子增多则抑制钠-钙交换，引起细胞内钙排出受阻、血管平滑肌内钙离子增多、血管平滑肌痉挛；食盐摄入过多还会刺激肾脏分泌血管紧张素，使全身小动脉收缩、交感神经兴奋、心跳加快、血压升高。
警惕调味料中的钠
我们平时食用的天然食物中或多或少都含有一些钠，也都在可以接受的范围之内。但是，某些烹调所使用的调味料，一些加工或半加工食品中则含有较多的钠离子，就必须要警惕了。很多调味品都含有食盐：20克酱油约含3克盐，10克黄酱约含1.5克盐，鸡精、番茄酱、甜面酱等调料中也含有不同程度的食盐。比如10克腌荠菜头约含两克盐，20克香肠或火腿约含1克盐。有些食品在制作、加工过程中会用到其他含钠化合物，如制作面食使用小苏打（碳酸氢钠）或食用碱（碳酸钠），100克加碱的馒头含钠约等于0.8克食盐；商场或超市购买的挂面，为了增加保质时间，使面条不易断裂，也加入了较多的食盐。
口味和习惯可以改变
北方受气候和水土的影响，小麦种植和产量较丰，这些地方的居民多喜面食。不论吃炸酱面，还是吃打卤面，都可能吃进不少的盐。如果连汤带汁都吃，更会导致钠盐摄入超标。越来越多的城市居民经常外出就餐，而餐馆为了提高菜品的口感，往往会加入较多的食盐和含盐调味品，无形中增加了盐的摄入。
一家人口味往往相近，这是高血压患者多有家庭聚集倾向的原因之一。但口味是可以慢慢改变的，在生活中逐渐减少盐的使用，通过一段时间的调整，可以达到理想的摄盐量。
延伸阅读
饮食控盐经
生活中饮食控盐的小窍门很多，关键是看我们能否做一个有心人。下面是海口恭和苑总结出的饮食控盐经，不妨一试。
1. 明确每天应当摄入的食盐量。50岁以上的成人和老年人每天应摄入钠约为2200毫克，相当于食盐5克左右。如果患有高血压、肾脏病，摄盐量应减少到3克左右。若使用生活中常见的小容器去称量的话，一个啤酒瓶盖恰好可以装5克盐，而一个矿泉水瓶盖可以装10克盐。
2. 烹饪中合理使用盐和含盐调味品。炒菜时尽量少放盐，可以在菜熟出锅时加盐；如果使用酱油、鸡精、黄酱等调味品，则要减少用盐。
3. 避免食用含盐量高的腌制食物。
4. 减少食用高钠食物。
5. 适量补钾。在没有慢性肾脏病的情况下，可以使用钾盐（即低钠盐）代替普通食盐。增加摄入含钾丰富的食物，如新鲜蔬菜（菠菜、韭菜、南瓜、茄子、青椒等）、新鲜水果（香蕉、橘子、葡萄等）、豆类、薯类、菌类、瘦肉和海产品。
低盐健康食谱及特色说明
备受中老年人欢迎的海口恭和苑健康疗养度假园区在烹制低盐美食方面颇有研究，他们的国宴级餐饮团队和资深营养师擅长利用带酸味及鲜味的蔬果加强主食材的味道，从而提升菜品的味觉刺激，最大限度地减少食盐用量。
海口恭和苑推荐菜谱：新果咕咾鸡
主料：红椒、菠萝、鸡腿肉
调料：少许盐、糖
做法：鸡腿肉先滑油，然后与菠萝块及红椒一起快炒即可。
