■中医专家话养生
人们对低脂饮食在概念上已经很熟知，每人每天烹调油用量不超过25克。尽管心里明白这个理，但把控油真正落实到位的人却很少。传统的烹饪方法、饮食口味都在持久地影响着摄入。下面介绍几种控油烹饪的方法供大家参考。
第一，生吃蔬菜。比如生菜、油麦菜、紫叶甘蓝、大葱、青椒、大蒜、洋葱等，都可以生吃作为配菜帮助进食馒头、米饭等，既无油也无盐，维生素和其他抗氧化成分又不被破坏。
第二，蒸菜。豫菜当中蒸菜脍炙人口。它选用芹菜叶、茼蒿、萝卜条、胡萝卜条等，洗净晾干，撒上小麦粉，放在锅内蒸10分钟即成。
第三，煮菜。西红柿、南瓜、冬瓜、海带、莲藕等，放在锅内加水炖煮，只需配上少量油盐就可调出浑厚的滋味，如果配上些豆豉、酱油，或者酌加糖和醋，也能煮出一锅清香美味。
第四，炒菜。这可能是最常用的烹饪蔬菜的方法，此时应把握油量，建议用细口油瓶或者有刻度的油勺，把每天的25克油合理分配，确保总量不超标。
第五，油炸。油炸食物吸油量不同，油炸面食吸油量大，两根油条的含油量常常超过30克，大于人体一天需油量。油炸鸡腿、带鱼、花生等含油量也较高。
