浙江省人民医院 郑佳冰
螃蟹性寒。脾胃偏寒、平常容易拉肚子的人要少吃螃蟹。螃蟹的胆固醇含量很高，冠心病、动脉硬化症、高血压病、高脂血症的患者，要少吃螃蟹，特别是蟹黄，以免加重病情。有胆道疾病，如胆囊炎、胆结石的人禁食螃蟹。中医学认为，伤风感冒的人舌苔厚，体内痰湿很重，而螃蟹是生痰生湿的食物，感冒发烧的人吃了会加重体内的痰湿，故伤风感冒的人也要禁食螃蟹。
能品尝美味又不伤身，除适量外，吃法也很重要。螃蟹生长在江河湖泊里，喜食小生物、水草及腐烂动物。蟹的体表、鳃部和胃肠道均会沾上细菌、病毒等致病微生物。如果螃蟹半生不熟或腌渍吃，会引起胃肠道疾病或感染肺吸虫。
活蟹体的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高。肺吸虫寄生在肺里，刺激和破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；如果侵入脑部，则会引起瘫痪。研究显示，把螃蟹稍加热就吃，肺吸虫感染率为２０％；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率为５５％；而生吃蟹，肺吸虫感染率高达７１％。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在５５℃的水中泡３０分钟或２０％的盐水中腌４８小时才能杀死。
所以，吃蒸煮的螃蟹最卫生最安全。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮２０分钟，煮熟煮透才可能把蟹体内的病菌杀死。另外，吃螃蟹时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，这４样东西内含细菌、病毒、污泥等。
此外，吃螃蟹时最好在调料里加点姜汁，或将姜末浸泡在调料里，浸泡时间要长一些。姜是热性食物，可以去除螃蟹的寒气。吃螃蟹不要同时吃柿子、喝茶。柿子和茶水中的鞣酸和螃蟹中的蛋白质相遇，会凝结成不易消化的块状物，引起“胃柿团病”，出现腹痛、呕吐等症状。如果要吃柿子、喝茶，最好相隔３小时以上。
（宋黎胜整理）
