酸爽美味的腌菜制品以其便携和独特的风味成为人们下饭的佐食，但是随着人们对饮食健康的重视，腌菜背负着“致癌”“不卫生”等罪名。其实，对于腌菜大家有所误解。那么腌菜到底是否能吃?
腌菜能吃吗
何为腌菜?腌菜就是将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，经长时间密封、发酵等过程秘制而成，有营养学家认为，腌菜经过正确的腌制手法及时间对人体是无害的，并且掌握科学的吃法还有益身心健康。
误区：腌菜中含有易致癌物质
很多人认为，腌菜在加工过程中会加入大量的盐，而在盐中含有很多硝酸盐，本身硝酸盐对人体并无大碍，但是在腌制的过程中会反应生成亚硝酸胺，这种胺类物质是一种易致癌物质。
真相
实则，腌制的手法有很多，如果利用纯醋酸或纯乳酸细菌发酵的腌菜中并不含有所谓的胺类致癌物。
另外，在腌菜的时候还会加入姜蒜、辣椒，配伍后亦能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。
误区：腌菜吃多人体易变得更重口味
腌菜是一种典型的高盐饮食，另外腌菜中还含有大量的添加剂，人体常食很容易使得口味变重，很难适应清淡的饮食。
真相
人体掌握正确的吃腌菜方法不仅不会让口味变重，同时还能利用腌菜帮食物“借味”，达到减盐并为人体进行养分补充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食盐便是一个好方法。
另外，对于一些食欲不佳的人群，选择吃点腌菜佐着米粥喝是极好的开胃之选。
误区：腌菜毫无营养价值可言
对于腌菜，大多数人认为，腌菜实则就是以口感取胜，根本没有营养价值之说。所以经常吃腌菜易诱发营养不良，最好还是不吃。
真相
腌菜相比新鲜蔬菜来说，其中所含的维生素C是较低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纤维仍然保留，所以卫生安全的腌菜还是有益身心健康的。
如何健康吃腌菜
1：在自己进行腌菜的时候为了更好的入味以及使其中所含的硝酸盐会产生分解而大大减少，一定要保证腌制的时长，起码超过20天，勿要腌制几天便食用。
2：为了保障腌菜的健康性，从食材上进行把关很有必要，所以对于一些不新鲜、变质的菜应果断弃之。
3：腌菜和新鲜的蔬菜相比，其中所含的营养素还是相对较低的。因此，腌菜不宜大量食用，还是应以吃新鲜的蔬菜为主。
自制腌菜的小妙招
