俗话说：吃肉不吃蒜，营养减一半。这是有一定科学道理的。用家畜肉烹制出来的各种菜肴味道鲜美，营养丰富，尤其是酱牛肉、红烧肉等，更是风味独特。如果您在吃这些美味佳肴的同时，再吃几瓣大蒜，便会胃口大开。从营养学上讲，肉和蒜确实应该相伴而食。
在肉类食品中，尤其是瘦肉中含有大量维生素B1的成分。一般来说，维生素B1在人体内停留的时间很短，便会随小便大量排出。如果肉中的维生素B1能和大蒜中的蒜素结合，就会产生协同作用，不仅可使维生素B1的含量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。这样对促进血液循环、提高维生素B1在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率，以及消除身体疲劳、增强体质都有重要的作用。所以，当您吃肉的时候，千万别忘了吃几瓣大蒜。
如果对大蒜气味受不了，可以用大葱、洋葱、韭菜代替。所以，猪肝炒韭菜、猪肉韭菜馅饺子等都是很科学的搭配食品。不过提醒大家，蒜有“小毒”之说，不能一顿接一顿地连续吃，尤其是两类人需要慎吃：有大便燥结、口臭、口疮、发烧或手脚发烫症状的人阴虚火旺，吃独头蒜相当于火上浇油；另一类是眼睛不适、年纪偏大的人不宜吃，因独头蒜有伤肝损目的不良作用。对一般人来说，一顿饭最多吃3瓣就可以了，切不可多食。
