核心提示： 胃里的某种细菌吞食巧克力，并将其发酵。
参考消息网3月19日报道 外媒称，食用黑巧克力的健康益处已经被颂扬了几个世纪，但确切原因之前一直是个谜。
据美国每日科学网站3月18日报道，研究人员刚刚发表报告称，胃里的某种细菌吞食巧克力，并将其发酵为有益于心脏的抗炎化合物。
他们的研究报告在美国化学学会第247届全国会议暨展览会上发布。会议正在达拉斯会议中心和该地区的酒店举行，于20日结束。
该研究的作者之一、本科生玛丽亚·穆尔说：“我们发现肠道内有两种微生物：‘好’的和‘坏’的。”
她说：“好的微生物，如双歧杆菌和乳酸菌，享用巧克力。当你吃黑巧克力时，这些细菌生长并让巧克力发酵，产生抗炎化合物。”肠道内的另一类细菌与炎症有关，能导致胀气、腹泻和便秘。这类细菌包括一些梭状芽胞杆菌和大肠杆菌。
该研究的负责人约翰·芬利博士说：“这些化合物被人体吸收时，能减少心血管组织的炎症，降低中风的长期风险。”他说，他们的研究首次分析了黑巧克力对胃中各种类型细菌的影响。研究人员来自路易斯安那州立大学。
研究小组利用由一系列经过改进的试管组成的消化道模型，模拟正常消化，对三种可可粉进行了测试。据芬利介绍，他们随后利用人类粪便细菌，将不易消化的物质厌氧发酵。
他解释说，可可粉是巧克力的成分之一，包含一些多酚化合物或抗氧化化合物，如儿茶酸和表儿茶酸，以及少量膳食纤维。这些成分都不易消化吸收，但它们到达结肠时，有益微生物接手了。他说：“在我们的研究中，我们发现纤维发酵，大多酚聚合物被代谢成更容易吸收的较小分子。这些聚合物表现出抗炎活动。”
芬利还指出，将可可粉中的纤维与益生元结合很可能提升一个人的整体健康状况，有助于将胃中的多酚化合物转化为抗炎化合物。他说：“当你食用益生元时，有益的肠道菌群增加，战胜肠道内的无益微生物，如导致胃病的细菌。”益生元是碳水化合物，存在于生蒜和经过加工的全麦粉等人类不能消化但有益菌喜欢吃的食物中。
芬利说，如果将黑巧克力与石榴和阿萨伊浆果等水果一起食用，会产生更多的健康益处。（编译/姜瑞）
