时下，正是吃荠菜、苦菜、马齿苋等野菜的时节。不少市民会将新鲜野菜储存在冰箱里，希望能多吃些日子。然而，冰箱虽有为食物保鲜的功效，但保存时间长了照样会变质。
冰箱能保鲜是因为其低温环境可以放慢微生物生长繁殖的速度，但却并不能杀死微生物。尽管在10℃以下绝大多数微生物生长速度缓慢，但仍有部分细菌可在较低的温度下存活，甚至繁殖。冰箱冷藏室的温度一般在0~7℃，在此温度下，大肠杆菌、伤寒杆菌等依然活跃，会继续繁殖并加速食物变质。因此，野菜一般在冰箱里储存的时间不宜超过5天。
冰箱在储存野菜前应做好清洁工作，因为保持冰箱内部干净也有助于防止细菌滋生。此外，应将需要储存的野菜用一层牛皮纸包裹。因为野菜富含水分，在冰箱里会损失水分和营养；而牛皮纸吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们。
此外，不少野菜中草酸等抗营养物质的含量比较高，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，诱发结石。因此，吃野菜之前最好先焯水，这样不仅可以去除草酸，还可以减少污染物的残留。
