说实话现代人不仅仅是老人不敢多吃肉，即使小孩子、青少年，家长也不敢给他们吃太多的肉。一些疾病的年轻化便与饮食有着密切关系。可是，论美食，脂肪的诱惑并不是所有人都可以抵抗的。怎么办?今天我们就告诉大家如何放心的吃“肉”!
素肉
首先，素才是重点，一般从植物上取下来的菜，称之为素菜。避免使用动物肉、动物脂肪，即使是鱼肉也不算为素。
其次，是肉。肉的主要营养是蛋白质和脂肪。但蛋白质和脂肪不仅动物体内含有，植物体内也有。
所以，素肉在传统的理解中是采用植物蛋白，如大豆蛋白、花生蛋白等为主要原料，调制出有肉口感的食物。
素鸡、素鸭便是采用大豆蛋白制作的食物，另外，菌类食物也有素肉之称。
1.腐竹
早在《本草纲目》中便已经提到腐竹的存在，是豆浆加热时，表面的一层膜。腐竹中的营养成分与大豆类似，但含水量和粗纤维少。
腐竹，对高血糖病人来说，含糖量低，营养却丰富，适合糖尿病人食用。
另外，经常食用腐竹，还有增强记忆力、健脑、预防老年痴呆和保护心血管的作用。腐竹中的磷脂、皂酐等，可以降低血管中胆固醇的含量，预防血管堵塞和动脉硬化。
2.豆干
素鸡，便属于豆干的一种。与腐竹比起来，水分含量高，更接近肉的口感。
在营养上，素鸡与腐竹类似，具有补充蛋白质、维护心血管的作用，不过，比腐竹更补钙。
但是，不管是腐竹还是素鸡，肾病的人群都不宜食用太多，尤其是患有糖尿病肾病。
3.香菇
香菇，在坊间有“山珍”的称呼。不仅蛋白质含量丰富，还因为其中富含多种氨基酸，让香菇吃起来，味道鲜美。
香菇多糖，有降血脂、调节血糖的作用;香菇太生、香菇腺嘌呤等有抗病毒作用;香菇的麦角甾醇可以补钙，提高抵抗力。
4.木耳
木耳又被誉为是“菌中之冠”，不仅富含蛋白质、钙、磷、铁，还因为其中的多糖类物质，对人体有降血脂、降血糖的作用。甚至被称为“素中之荤”。
3.金针菇
金针菇的一个特点是粗纤维丰富而热量低，食用之后，粗纤维会增加饱腹感，同时降低血糖和血脂。而经常食用有抗过敏、提高免疫力、抗疲乏等作用。
日常推荐金针菇配豆腐、西兰花或鸡肉等一同食用，可以降血糖、增强肝脏解毒能力。
