勤俭节约是美德，但是要在健康的基础上。逢年过节或者来客人了，家里总是会剩一些菜，倒了很可惜，于是留着第二天食用。有的食物可以过夜，加点佐料，还会更加营养。而有些剩菜不能过夜。
鱼类：加热时间5分钟
鱼类中的细菌是很容易繁殖的，里面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。所以一般鱼类再吃时一定要加热4到5分钟，才能达到杀菌的作用，保存鱼的营养。
肉类：加醋提升营养
肉类的食物含有许多的矿物质，矿物质加热后就会随着水分流失掉，可以在加热时加点醋，使两者形成醋酸钙，不仅提高了营养，还有利于我们自身对营养物质的吸收。
海鲜类：佐料不可少
春节怎么少得了海鲜大餐呢?但是海鲜如果保存的时间是比较短的，因为很容易滋生细菌，导致肠胃的不适。所以在再次食用时可以加入酒、葱、姜等佐料，可以起到解毒杀菌的作用。但是在营养学家看来，海鲜重在一个鲜字，如果隔夜吃便鲜味不再了。
这些隔夜菜千万别吃
绿叶菜。绿叶蔬菜本身就容易变黄，而且它们从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。另外蔬菜中的维生素，经过反复加热后几乎所剩无几，所以还不如不吃。
凉菜。凉拌菜本来就没有经过加热，所以不能有效杀菌，吃过的凉菜中也会被带入细菌，再加上长时间的储存，细菌加速繁殖，很容易引起肠道问题。
豆制品。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。
半熟蛋。有些人认为半熟蛋比全熟的更有营养。但是这种蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。所以如果要隔夜，鸡蛋一定要炒熟。
一些隔夜菜食用后对身体是有害的，勤俭节约是值得提倡的，但是不要在损害自己健康的基础之上。有些隔夜菜，加点佐料，吃起来更健康美味。
