家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。想顿顿“光盘行动”，说起来易，做起来难。还能不能放心吃剩菜了?这些新闻可能会吓得你睡不着觉……
据《每日新闻报》报道，扬州一家三口相继查出肠癌、胃癌，医生推测病因可能是长期吃剩饭剩菜和霉变食物。
《都市快报》“好奇实验室”栏目曾报道浙江大学的一次实验，测试青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜在冰箱里放24小时后的亚硝酸盐含量，栏目得出结论称隔夜菜不能吃，将剩饭剩菜推上风口浪尖。
剩菜剩饭到底能不能吃?权威营养专家，跟你聊聊剩菜那些事，给你吃颗定心丸。
受访专家：
中国营养学会常务副理事长 翟凤英
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
首都医科大学附属北京朝阳医院营养师 宋新
剩菜招来致癌物?
对于剩饭剩菜的安全问题，翟凤英解释，我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。
1、营养流失
比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
2、容易滋生细菌
肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。
3、可能产生致癌物
我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，然后再合成氨基酸和蛋白质。
通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。
做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。
这种剩菜留不得
绿叶菜
