在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。鸡蛋做法众多，其中以煮鸡蛋最佳。煮鸡蛋看似简单，人人都会，但想煮出百分百让自己满意熟度的鸡蛋，需要仔细研究一番才行。
你习惯热水煮蛋还是冷水煮蛋?你知道鸡蛋煮几分钟最好吃吗?小编通过实验让你看看不同煮法带来的神奇改变。
冷水煮
我们分别用凉水和热水进行实验。凉水煮，顾名思义就是鸡蛋直接放入凉水锅中，然后开火煮。
实验步骤
挑选4个大小均匀的鸡蛋(66克左右)，洗净、放入锅中。锅里加入2升水，没过鸡蛋，盖上锅盖。开大火，同时开始计时。
待大火煮开后，转为小火继续煮。第6、8、10、12分钟时，分别将鸡蛋取出，对半切开对比鸡蛋状态。
煮6分钟
此时，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。
煮8分钟
蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。
煮10分钟
蛋黄中蛋白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸可能有一定的氧化损失。
煮12分钟
煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，不仅口感下降，而且营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
实验结果分析
凉水煮6分钟左右(或者煮沸的状态保持3分钟左右，因为水烧开的时间大概3分钟)，可以煮成溏心蛋，是最营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。
凉水煮8分钟(或者煮沸的状态保持5分钟左右)，则口感好，又安全，营养保留较完整，是最好的选择。
热水煮
热水煮，指的是先把水煮沸，然后放入鸡蛋。
