研究：果肉中基本没有农药
农药残留大致上可以分成两类：第一类是附着在作物表面的，主要是脂溶性的，不容易被水冲洗掉。第二类是渗透性的，可以通过作物的表皮、根茎和叶子等途径，吸收到作物体内。而涕灭威就属于渗透性的农药。
2013年以来，浙江省疾控中心理化与毒理检验所启动了一个常见水果农药残留状况与膳食风险控制的研究。在过去的两年中，专家到试验田里，对葡萄、梨、桃子、苹果等可以带皮吃的水果进行实验。他们在水果的生长阶段，喷洒各种农药，做模拟实验。比如葡萄，在收获前21天，把70多种农药都喷洒到葡萄表面，21天后采摘，并对葡萄皮、葡萄肉进行农残检测。
研究结果是，大部分农药已经分解，没有分解的大部分也仅残留在葡萄表皮上，葡萄肉里的残留非常微量。同样的结果在梨、桃子和苹果等可带皮食用的水果模拟实验中也得到了。除了自己直接喷洒农药来做实验，专家也从市场上购买当季水果，进行农残分析，结果同样表明，残留的农药主要留在表皮，果肉中的量微乎其微。
由此可见，从消除农药残留的角度考虑，吃水果最好还是去皮。虽然像葡萄皮、苹果皮等被营养学家认为很有营养，但是没有必要为了这一点营养而吃进农药，而且这些营养通过别的食物也能获得。
建议：用面粉水或淘米水洗水果
专家同时进行实验，探索哪种洗水果的方式能最有效祛除水果皮上的农药残留。
一般大家常用的方法不外乎以下几种：用水冲，用水泡，用食盐泡，用淘米水洗，用小苏打洗，用面粉洗。研究发现，用水冲洗水果皮只适用于水溶性农药，而用面粉或淘米水可有效去除大部分农残。
淘米水或者面粉中的淀粉对农药具有一定的吸附能力，能去除部分吸附在食品表面的农药。使用面粉很简单，只需要将一小勺面粉放到清水里，然后把水果、蔬菜放进去，简单浸泡搓洗后，冲干净即可。
如果用水泡水果，最好不要超过半个小时，因为再泡下去，效果没有明显提高，还会影响水果、蔬菜的状态。
专家也不推荐用食盐和小苏打来泡洗，因为食盐会让水果、蔬菜脱水。小苏打是碱性的，会对水果和蔬菜造成营养上的损失，而且口感也不好。（张雪海 宋黎胜整理）
