厨房有时候是个让人哭笑不得的地方，老师傅进了厨房，端出来的是一盘盘美味的菜品，而新手进去之后端出来的可能是辣眼的食物，尝一口可能就不想再提到这个食物了。
今天，就给大家来说一下大厨传出来的做菜小技巧：
1、咸了就加菜
很多人都会下意识的加水，大错特错了!首先菜和汤不是一回事，你吃的是菜又不是汤，二是你把水炒干了之后，盐分还在里面，最后水如果太多，好好的一盘炒菜竟然变成了水泡菜，一点味道都没有。所以建议大家可以加菜，菜的量变多了，盐分也就被稀释了。
2、辣了就放醋
辣了怎么办，千万别再加水了，不妨加点醋，因为辣味在酸性的环境下会降低，并且醋的酸味会掩盖一部分的辣味。所以大家在吃酸辣粉的时候才会那么舒服，隐隐的辣味却很明显。
3、嫩菜出锅前再放盐
炒个小青菜、菠菜、生菜、韭菜都会弄得蔫不拉几的，为什么，因为你把盐放的太早了。盐分进入菜中，造成离子浓度差别太大，菜里面的水分迅速流失出来，所以菜就会被炒蔫了。最好的方法就是出锅前放点盐，同样这样嫩菜真的不用炒太久。
4、煲汤一定要焯水
焯水是个神奇的步骤，生菜放在热水里焯一下之后放点蒜就很美味，豆角放在锅里焯熟了，晾干就成了美味的干豆角。而煲肉汤的时候一定要焯水，因为肉类里面会有很多血水和其他奇怪的物质，被煮过之后会形成一层白色的不明泡沫，腥味太重。所以一定要用冷水，将肉放进去，待到水开之后两三分钟取出，再将水倒掉。
5、鱼腥味太重就放点佐料
很多人在做鱼的时候不知道怎么去掉腥味，其实这一点并不难，你只需要放点佐料就够了，比如我们平常食用的醋，不仅能去腥味，还能提鲜。另外，像料酒这种也是可以的。如果你喜欢让鱼的味道更少一点，那你就可以放点花椒、葱、酸、生姜都是可以的。
6、炒饭前用蛋液拌一下
炒饭的时候很烦饭团在一起，不仅是味进不去，而且鸡蛋也炒不开，那怎么办呢?不妨用蛋液和饭放一起拌一下，不仅饭团分开了，而且鸡蛋也包裹在每一粒饭上面，别提有多么美味了!
带着这些技巧，你做出来的菜再也不会辣眼了，祝你变成老师傅哦。
