身为吃货,不仅仅要吃好吃的、可口的,还要吃一些奇葩的、新奇的美食,甚至是黑暗料理。近年来不仅黑暗料理增多了,水果入菜已经不再奇怪,并且在东南亚国家水果是食物、是菜、是零食。
吃货问:为什么水果加热后会变酸呢?
首先,食物中酸味的强弱与其中的氢离子浓度有关,浓度越高,食物酸味越大。
其次,食物加热后之所以酸味会增大,是因为加热促进了水果中有机酸的电离,释放出更多氢离子,这样酸味更浓了。
另外,水果类食物中含有果糖,加热后会也会发生反应,产生酸味物质。
同时不难发现,即使水果加热后,放很多水,酸味还不会降低。这是因为加水后,水果甜度会下降,而促进更多的氢离子释放,这样遮盖酸度的糖少了,但酸度不变,便感觉到更酸了。
所以,橘子、梨子、苹果,哪怕是葡萄干,加热后一般都会变酸。
问题2:水果加热后再吃不可取吗?
也不知道从什么时候开始,流行起加热后吃水果,说是有养生作用。那么是真相是什么呢?
首先,水果加热后再吃确实会导致维生素的浪费,尤其是对温度敏感的维生素C,极容易流失。如一些维生素C丰富的柑橘类、草莓、猕猴桃等。
其次,水果并非不能加热吃。如蔬菜也富含维生素,同样可以热吃,而且若加热后没有一丝营养,那东南亚的那些美女又吃什么长大的?
这些水果加热后却有养生作用
橘子:在中医里记载其可以开胃利气、止渴润肺,熟吃柑橘类水果确实有润候、止咳与增进食欲的作用。但是,橘子中维生素C会浪费,所以,吃与不吃看自己需求。
梨子:雪梨汤可以润燥、止咳、润喉,不再是中医学里的知识,已经被广大群众所知晓。
番茄:小番茄加热后,虽然其中的维生素C流失了很多,却提高了番茄红素被人体的吸收利用率。
山楂:本身酸味过大,对胃黏膜刺激性高,煮熟后反而减弱了刺激,可以开胃、消食、化痰。
加热水果的优点与注意事项
1.减少了对身体的刺激
水果加热后,破坏了蛋白酶,减轻了多酚类与单宁对消化道的影响。更适合改善消化不良与易腹泻儿童食用。
2.少放或不放糖
水果加热后,因为酸味增大,不少人会选择放冰糖、红糖或白糖等,但是这样反而对健康不利。尽量选择酸味低的水果加热。