蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热的作用，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。知了猴最好吃的是背部，是条状的瘦肉，腹部肉质细嫩，薄薄的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。
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知了猴什么味道吃知了猴不好挑肥拣瘦，整只吃才过瘾。知了猴的吃法中要数干煸了，知了猴用少许油煸炒到知了猴膨胀，外皮焦脆，再放一些干辣椒，味道特别的香。
知了猴变质什么味道知了猴富含蛋白质，像这种高蛋白的食物，如果都放臭了，而且都酸了肯定不能吃了，能不能吃不能用拉不拉肚子来判断。这个东西要不然就赶快吃掉要不然就放在冰箱的冷冻仓里结结实实的冻起来。
知了猴美味做法食材：知了猴、油、盐、花椒、生姜、红椒。
做法：知了猴用清水浸泡，洗净后捞出控净水分。
锅里倒入油烧热后放入花椒姜片炒香。把控净水的知了猴倒进炒锅，用锅铲按压煸炒。
把知了猴炒到干爽膨胀，颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。猴
最后调入盐翻炒均匀入味。
烹饪小贴士
1、知了猴用水浸泡十几分钟可造成知了猴休克，方便加工。
2、知了猴用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味。
3、煸炒知了猴要小火慢炒约15-20分钟，且要最后放盐，放盐早了容易糊锅。
