能吃，就算变成成熟的知了也能吃，山东在以前很穷的时候，人们会用竹竿，顶上粘上面粉做的胶，去粘树上成熟的知了，知了的翅膀碰到胶就被抓住了，但成熟的知了很硬，肉也很少，习惯剁碎了炒辣椒卷煎饼吃。
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知了为什么变黑知了脱皮后失去了外壳保护，所以要再生成一层皮保护自己，所以外表皮就角质化变黑变硬了。脱了皮，外表皮就变硬了，发黑之后，肉质变少，味道也不会好了。所以还是吃没蜕皮的吧，肉质鲜嫩，而且很香，而且有外壳利于烹饪。
知了的吃法香辣知了猴
材料：知了猴、辣椒段、花椒、盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉。
1、知了猴用盐水泡一会，清洗干净，用刷子把肚子那里刷干净。
2、平底锅放油，烧温热，把知了猴放入摊平。中小火煎。
3、煎到变金黄，翻身，煎金黄。放入一茶匙盐，五香粉，孜然粉，辣椒粉拌匀。
4、放入辣椒段和花椒，炒到花椒微黄。
5、辣椒花椒微黄即可捞出沥干，出锅前撒另一半盐即可。
