现代人几乎是谈油色变，油脂吃多了引起肥胖、血管堵塞、脂肪肝和心脏病等一系列问题。但是随着人们越来越富裕，每个人都会有几次下馆子的经历，但是你知道饭店里的这些菜含油量比含水量还高吗?
1.扣肉
先给大家普及一种做菜方法，即“过油”。所谓过油，指的是将蔬菜或肉类油炸之后再进行烹调。
扣肉，一般事先将猪肉放入锅中油炸成为金黄色，然后再加入白糖、油脂以及其他调味料烹调而成。
肉本身就含有大量油脂，经过油炸、烹调后，油脂和热量翻倍。
2.烧茄子
茄子肉类似于海绵状，制作时候极容易吸油，为了让茄子吃起来软嫩可口，同样会经过过油这一程序。
不管是油焖茄子、地三鲜，其中茄子的做法都会过油，吃得越多，摄入的油脂越高。
3.锅包肉
先看看锅包肉的做法，一般先将肉裹上水淀粉，进行油炸3分钟。等油上升后再次油炸，最后在进行调味制作。
在这个过程中，淀粉的加入，让菜吸油量增加，二次油炸更易吸油。这样锅包肉中除了肉、淀粉之外，还有大量的油脂。另外烹调时多采用酸甜口，这样便成为典型的高油脂、高热量、高糖分食物。对减肥、三高均不利。
4.干锅花菜
不管是花菜、包菜、白菜还是肉类，做成干锅前都需要进行“过油”程序，加工至七八成熟。而在食用过程中我们会发现锅底总是存在一层油，这些油最终被蔬菜、肉类吸收，进入人体。
5.油焖尖椒
油焖的烹调方法虽然不需要过油，但会使用大量的油脂。烹调时，锅内放入大量的油脂，然后放入蔬菜，最终靠油温将蔬菜焖熟。最后勾芡、调味出锅。
蔬菜容易吸收油脂，同时勾芡会让油脂附着在蔬菜表面，被吃入体内。
6.酸菜鱼或水煮鱼
不管是吃酸菜鱼还是水煮鱼，我们都发现表面有一层厚厚的油脂，但是吃完后，油脂都不见了。其实并不是不见了，而是被吃入体内了。
为了保证鱼肉的鲜嫩，一般厨师不会将鱼肉放在锅中煮，而是采用热油闷热的方法，所以导致这类食物中油脂含量高。
7.月饼
月饼虽然不属于一道菜，但是却属于含油量极高的食品。首先月饼皮是采用油脂与面粉制作，月饼馅，同样采用油脂、糖与其他坚果制成。
这样月饼成为了高油脂、高热量的食物，吃多容易引起高血压、高血脂和血糖高等问题。
