人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，油是不可或缺的一项。但如今，“多油”的生活开始威胁到每个人的健康，高血压、高胆固醇、高血脂纷纷找上门来。
中国营养学会推荐每人每日烹调用油为25克，但目前城乡居民的平均油脂摄入量是41克。邀请权威营养专家，传授给你一些烹饪少油的妙招，并手把手教你选油。
受访专家
中国农业大学食品安全与营养工程学院副教授 范志红
营养科主任 左小霞
黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员 卢大平
一瓶好油满足3个标准
1、不饱和脂肪酸含量高
油按原料油分为动物油和植物油，动物油像猪油、牛油、鸡油等，饱和脂肪酸含量高;玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油，不饱和脂肪酸较高。
过多饱和脂肪酸会增加胆固醇合成，最好远离。
2、植物甾醇含量高
超过2400项临床实验证明，植物甾醇是一种能有效降低胆固醇的天然活性物质，在欧洲、美国和澳大利亚等国家，植物甾醇广泛应用于食品中，是美国心脏协会重点推荐、保护心脏的法宝。
据了解，植物甾醇主要来源于植物油、坚果、豆类、谷类、蔬菜和水果等。
3、透明度高
高品质油在日光和灯光下，清亮无雾状、无沉淀或悬浮物、无杂质、透明度好、黏度较小。若有分层现象，很可能是掺假的混杂油。
营养专家教你选油
按烹饪习惯分类
日常炒菜
油温不超过180℃，可以选择用花生油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好，尽量别让锅冒很多油烟。
爆炒和煎炸
如果一定要用这种烹饪方式，使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。
焯煮菜、做汤
