螃蟹，是如今除了虾之外最受欢迎的一种海产品。它不但味美，而且营养也极为丰富。尤其是蛋白质方面，那是很多食物都没法比的。
螃蟹虽受欢迎，但其做法其实并不多，基本来说不是用来爆炒就是有于清蒸。不过，相对而言，清蒸螃蟹比爆炒更受消费者青睐。
但吃货朋友们都知道，美味的螃蟹一定要掌握最佳的享制方法。过度蒸煮肉会变老不鲜美，时间过短没煮熟又担心有寄生虫。所以，对于螃蟹的忠实爱好者，一定要学会把控好螃蟹蒸煮的最佳时间。
那么，螃蟹要怎么蒸？清蒸螃蟹要蒸多长时间才熟且最好吃呢？其实，不管是海螃蟹、大闸蟹、还是河蟹，蒸煮的时间都差不多。
做清蒸螃蟹的时候，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。如果你还是担心不够熟的话，可以稍稍延长一点时间，但切忌过长。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
蒸螃蟹的3个小窍门
1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
4、蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸螃蟹的做法：
食谱一、古法糯米蒸蟹
主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。
调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。
做法：1.将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；
2.葱洗净切细末；
3.将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时；
4.糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。
食谱二、黄酒蒸螃蟹
