原标题：用好酱油三原则
大家可根据需求选择不同酱油，为保证品质，建议去大型商超购买大品牌的产品。使用时应注意三大原则。
红烧肉用老抽。老抽和生抽最大的区别是老抽颜色深，生抽颜色浅。因此，老抽用来上色，比如烹调红烧肉。对于红烧需要加老抽的菜，煸炒时不要把老抽炒焦糊，以免破坏氨基酸，或蛋白质经高温产生致癌物杂环胺。
生抽出锅前放。生抽多用来调味，一般炒菜时出锅前放生抽，氨基酸保留好，可更好地保留鲜味儿。
一顿别超5毫升。15毫升酱油盐含量接近每人每天推荐量的1/3，如果平时炒菜爱放酱油，建议每顿放的量控制在5毫升以内，相当于一矿泉水瓶盖的量，而且当日放盐量要控制在4克以内，以免超标。▲
