□北京中医药大学东方医院亚健康科副主任医师 赵欣
大暑过后，不管天气是不是依然闷热、潮湿，秋天的第一个节气——立秋来了。这时候好朋友们见面几乎都是：“咱哪儿吃去啊，一起贴个秋膘呗？”但您知道为什么要贴秋膘吗？贴秋膘要贴什么呢？是不是所有人都适合贴秋膘，所有人贴的东西都一样么？另外，您知道贴秋膘存在哪些误区么？您想不想学习一些贴秋膘的食疗方和配合的茶饮方？这里为您一一辨析，希望能对您有所帮助，让您贴好秋膘好过冬。
贴秋膘不是大吃大喝
立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋天的第一个节气。我国民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，作为饕餮大国，每一个节气、每一个节日更是绕不开一个“吃”字。我国北京、河北、东北一带素有“贴秋膘”一说。
贴秋膘最基本的意思就是：“立秋了，得吃点好的。”这是因为夏日时节气候炎热，人体消耗明显增加，同时由于气候的原因，在夏季尤其是暑湿季节人们往往胃口不好、吃不下东西，消耗增加的同时，又有能量补充不足的情况。经历一个夏季，人们的体重往往会减轻，所以到了秋天，就要补一补。尤其在过去，审美的眼光与现代社会的以瘦为美不同，那时人们对健康的评判是以胖瘦为标准的，胖就是身体健康、容貌漂亮，那么经过苦夏之后，大家的体重都减轻了，秋天就一定要吃点好的补回来。补最直接的办法就是贴秋膘，当然“贴”最首选的方法就是吃肉，即“以肉养膘”。过去，到了立秋这一天，普通百姓家往往都会吃炖肉，讲究一点的人家会吃各种红烧肉、肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等肥甘厚味之品。然而随着社会的进步，人们生活水平的提高，贴秋膘是为了把瘦下去的肉补回来的意义已经消失，而变成了一起吃顿好东西的借口。
立秋除了贴秋膘，天津等地还流行“咬秋”。当地的人们认为，立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清朝时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，以清除暑气、避免痢疾。
实际秋季以“燥”为主气，天气渐渐转凉，变得干燥而多风，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应多吃些生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。贴秋膘多以较为滋腻的食物为主，不利于整个秋季的养生，所以贴秋膘一定要适度，不可大吃大喝。
特殊人群怎么补
贴秋膘到底吃什么、怎么吃，是因人而异的。每个人的生活习惯不同、体质不同，身体偏差就不同，需要补的东西也就不一样了。所以，在秋季进补前一定要对自己的身体情况有个大致的了解，做到秋季精准进补，改善身体偏差，提高身体素质，以便安然度过随后到来的冬季。下面介绍几类不同体质人群的体征表现和进补原则，以供参考。
1.脾胃虚弱者：脾胃虚弱者常常表现为面色萎黄无华、食欲不振、脘腹胀满、胃脘时有疼痛、肢体倦怠、乏力、时有腹泻或便秘等症状，这类人群在贴秋膘时不适合马上进食高营养和高热量的肥甘滋腻、不易消化的食物，而应该在进补前适当食用一些健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，糯米、小米、山药、莲子、芡实、各种豆类、茯苓等都是不错的选择。另外，可以适度进食一些泡姜，能够温中健脾和胃，有效改善胃中虚寒的症状。
2.胃火旺盛者：平素喜欢嗜食辛辣、油腻之品的朋友，因为长期摄入各种肥甘厚味，日积月累化热生火，积热于肠胃，常表现为心烦、易怒、胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等胃火旺盛症状。这类人群在进补前一定要注意清除胃中之火，可以适度多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、蒲公英等清除胃火的蔬菜，待胃火退后再进补。
3.老人及儿童：这类人群由于脏腑功能较弱，往往存在脾胃腐熟、运化食物能力较弱的情况，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀等症状。因此，在进补前就要注重消食和胃，不妨吃点白萝卜、山楂等具有消食、健脾、和胃的食物。同时，进补应该适度、适量，避免加重脏腑功能受损。
值得注意的是，除了真正阳虚体质人群外，不要过多进食温热属性的食物和药物，如羊肉、狗肉、鹿茸、肉桂等，以免加重秋燥症状。
初秋别过早贴秋膘
在漫长而炎热、潮湿的夏季里，机体一直处于高代谢状态，让身体处于一定的透支状态。进入秋季，适度的进补是使机体机能恢复良好状态的最好手段，而且秋季是收获的季节，各种食材丰富，也为秋季进补提供了物质基础。所以，秋季是进补的好时节。
然而在刚刚过去的酷暑时节，为了对抗炎热，人们往往会频繁的进食冷饮以及各种生冷食物，这在一定程度上造成了脾胃功能低下的现象。若一进入秋季就借着贴秋膘的名义，贸然进补，食用大量肥甘滋腻、不好消化的食物，会加重脾胃负担，使本就虚弱的消化器官不能承受这些美味带来的压力，从而导致消化系统功能紊乱，出现厌食、消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。所以，秋季进补之前，要给脾胃一段恢复和耐受进补的时间。
另外，虽然已经立秋，但伏天并没有过完，天气仍较为炎热，人体消耗依然较大，只是早晚温差增大，有了丝丝的凉意。这段时期并不适合进食太多的高热量饮食，进补应以具有益气养阴、健脾利湿功效的食物为主，并根据季节特点及个人体质，选用不同的食疗方法。
进补先养脾胃
立秋以后，暑湿未减、凉风渐起，消化道疾病明显增多，既往有胃肠疾病的人群此时症状也容易复发，所以进补首先要注重保养脾胃。肺应秋，而脾为肺之母，补脾具有“培土生金”之意，健脾有助于改善肺功能。所以，入秋后首先要做的是避免过多进食寒凉、生冷食物，并且要避免过饥过饱，注意胃部保暖。饮食应以温、软、清淡、新鲜为主，并注意定时、定量进食。可以适当多食用养生粥，对于身体的调养和脾胃功能的恢复有良好的作用。
养生粥的做法非常简单易学。比如胃满食欲不振，可以考虑喝一碗加姜末的皮蛋瘦肉粥，以醒脾宽中开胃；身体困倦乏力水肿的人，可以进食陈皮赤小豆粥，以行气健脾利湿；气短干咳无痰的人，可以食用银耳百合粥，以健脾滋阴润肺；仍有暑湿困倦的人，可以食用薏仁小豆芡实粥，达到清热健脾利湿的目的。需要注意的是，喝粥虽好，但并不适合所有人，糖尿病患者和胃食管反流的患者就不宜喝粥，因为食粥后会出现血糖控制不佳或反酸加重。
秋补重头在肺
“脾为后天之本”，正常的脾胃受纳和运化功能为秋季进补打好了基础，然后就可以上秋季进补的重头戏——养肺。《黄帝内经·脏气法时论》记载：“肺主秋”“肺色白，宜食苦，麦羊肉杏薤皆苦。”意思是，秋季内应肺脏，所以秋季养生应注意养肺，根据肺的特点可以进食小麦、羊肉、杏、薤一类的食物，这是秋季养生的基调。
秋季饮食调养应该遵循的原则是“养阴防燥”。肺为娇脏，喜润恶燥，而秋天气候干燥，很容易伤及肺阴，出现咽干、口燥、鼻腔干燥、咳嗽、胸痛等呼吸系统症状。“肺主皮毛”，这个时节人们往往也会觉得皮肤干燥、头发枯槁易断。所以，饮食养肺应注意多进食滋阴润肺的食物，蔬菜宜选用大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、木耳、银耳、萝卜、茭白、藕等；肉类可食兔肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等；水果可以选择梨、香蕉、橘子、橙子、山楂、苹果等；适当多饮水，也可以用润肺生津、养阴清燥的中药泡水代茶饮。对于体质较虚弱的老年人和慢性病患者，可多吃些红枣、莲子、百合、枸杞子、北沙参等清补/平补之品，以健身祛病、延年益寿。
补肺要防伤肝
秋季不可过分发散肺气，而应顺其敛降之性。从中医五行生克来讲，肺属金，肝属木，金旺能克木，使肝木受损。如果秋季进食较多的辛味食物，可使肺气更加旺盛，进而可能会出现肺克肝的问题。所以，秋季饮食应注意少食辛味食物，比如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等，同时注重进食一些酸味食物，因为“酸入肝”，酸味食物可以强盛肝木，防止肺气太过对肝造成损伤。同时，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用，可以在一定程度上缓解肺燥的症状。一般有如下应季的食物可供选择：苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。
此外，还可以适当食用一些甜味食物。因为甘味食物具有缓急、和中、补益等作用，并且其与酸味食物同食，又有酸甘化阴之意，可以更有效养阴以缓解秋燥症状。但需要注意的是，酸性太强的食物，比如醋、乌梅等可能会刺激胃壁，导致胃炎、胃溃疡等疾病的发生，所以有相关基础病的人群一定要注意防范。
这些雷区千万别踩
人们的生活水平不断提高，对食物的要求早已不是填饱肚子那么简单，而变得更加注重饮食营养，注重食物对身体的保健和养生意义。根据“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，入秋后的进补是十分必要的，但不可乱补。下面这些秋补雷区千万别踩：
1.无病进补：无病进补既增加了开支，又容易伤害自身，大量高糖、高脂、高蛋白食物会增加机体负担，并可诱发心脑血管疾病。
2.不分虚实：中医的治疗原则是“虚者补之”，不虚的人是不适合使用补药的。另外，虚证又分为阴虚、阳虚、气虚、血虚等，对证用药才能达到补益身体的目的。如果辨证错误，使用了不对证的药物，不但达不到补益身体的目的，还有可能对身体造成损伤。虽然养生保健不像治病那么严格，但起码要分清养生对象的体质寒热、虚实情况才能避免“寒者寒之、热者热之”的错误。另外，中医讲“虚不受补”，在身体很虚的情况下，直接大补特补会令身体吃不消，所以要一步步地慢慢进补。
3.多多益善：任何补药服用过量都有害，即便初期服用是对证的，但随着用药后体质发生改变，以前的方案并不适合，还会令身体产生偏颇。而那些认为“多吃补药，有病治病，无病强身”的观点也是不可取的。
4.以药代食：重药物而轻食物是不科学的，药补不如食补。各种食物都有自己的性味和功效，中医有“药食同源”之说，很多食材本身也是药材，对证的食物比药物更容易被人体吸收。
5.凡补必肉：动物性食物无疑是补品中的良剂，它不仅有较高的营养，而且味美可口。但肉类不易消化吸收，若久吃多吃，常常令胃肠功能已减退的老年人不堪重负，过多的脂类、糖类等食物又往往是心脑血管病等老年常见病、多发病的病因。饮食清淡也不是不补，尤其是蔬菜类更不容忽视。现代营养学认为，新鲜的水果和蔬菜含有多种维生素和微量元素，是人体必不可少的营养物质。
6.重进轻出：随着生活水平的提高，不少家庭天天有荤腥，饮食较为油腻，此类食物代谢后产生的酸性有毒物质需及时排出，而生活节奏的加快，又使不少人排便无规律甚至出现便秘。故要重视人体废物的排出，减少肠毒的滞留与吸收，在进补的同时，应该重视及时排便，保持大便通畅。
7.以贵贱分高低：人们进补时往往愿意使用昂贵、稀有的食物，而实际上那些高贵的传统食品，比如燕窝、鱼翅并不见得有特殊的补益和治疗作用，而便宜的山药、洋葱却有值得重视的食疗价值。所以，食疗均有一定的对象和适应证，缺什么补什么，不能以贵贱来分高低。
茶饮汤羹怎么选
燥为秋季主气，补益应遵循“养阴防燥”的原则，饮食宜选用滋润多汁之品。下面给大家推荐一些秋季常用的食疗方：
百合莲子银耳羹
百合莲子银耳羹是秋季常食的一种甜品，它具有滋阴润肺、益气养心的功效。而且银耳、百合、莲子都是对身体有益的中药材。
银耳味甘、淡，性平，无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。另外，银耳富含天然植物性胶质，又具有滋阴的作用，是可以长期服用的具有良好润肤效果的食品。百合味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，对病后虚弱的人也非常有益。莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效，对于缓解脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠等症均有很好的效果。
熬制此甜品时，注意莲子及百合不能放入汤中久煮，因为久煮后，两者都会粉化，失去了较好的口感。此外，根据个人喜好，羹中可加入大枣，大枣具有补中益气、润心肺、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药的作用；也可以加入枸杞子，枸杞子具有坚筋耐劳、补益筋骨、去虚劳的作用。
此外，还可以不用莲子、百合，而用雪梨与银耳同煮，做成银耳雪梨汤。梨味甘微酸，性凉，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用；可用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。银耳与雪梨同食，增强了清热润燥的作用，在干燥季节是十分实用的。值得注意的是，银耳含有较多的硝酸盐类，如果煮熟并放置较长的时间，这些硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。因此，银耳汤是不宜放过夜的，最好是现做现吃。
沙参玉竹老鸭汤
沙参玉竹老鸭汤是广东传统名菜，对于阴虚体质者，滋补效果极佳，尤其适用于肺胃阴虚者的秋季进补。
鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。沙参，我们一般选用南沙参，其味苦，性微寒，无毒，归肺、胃经，具有养阴润肺、益胃生津的功效，适用于肺胃阴虚的情况。玉竹味甘，微寒，归肺、胃经，具有养阴润燥、生津止渴的作用，可有效改善肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症状。
另外，用石斛来代替沙参、玉竹，效果也是不错的。因为石斛药材味并不重，喝汤时还有点微甜的回味。其与鸭肉同熬做汤，能补充过度消耗的营养，又可以养阴除烦，对于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明有良好的效果。但素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食，感冒患者不宜食用。
汤、羹、菜等秋季补益之品必须要随餐享用，对于平素忙碌者，操作起来并不是很方便。我们还有一些对抗秋燥的代茶饮处方，可供选用。
菊花茶
菊花茶是我们平素常常饮用的，具有明目清肝、清热解郁的作用。电脑一族经常饮用，还可缓解眼部的疲劳。然而菊花性味甘凉，饮用时可与枸杞子搭配，佐治其寒凉之性，又能增强养阴之功。两味药物只需使用开水冲泡即可，省去了煎药的麻烦。
枸杞桂圆红枣茶
枸杞5g、桂圆5g、大枣1~2枚（掰开），用开水冲泡闷制，水温适合后代茶饮用。该茶可有效补益肝、脾、肾，具有养阴、柔肝、益肾、明目的功效，有效缓解视疲劳，对于津液不能上承的视力下降等情况也有很好的辅助治疗作用。
生脉饮
选用太子参、麦冬、五味子各5g，用开水冲泡闷制或者煎煮后代茶饮用，是非常好的益气养阴处方。针对由于气阴两虚出现的疲劳、自汗、心慌症状有很好的效果，可以有效补充津液，防止津液流失造成的阴虚情况。
