当奥林匹克运动初入中国时，看到高大强壮、肌肉强健的欧美选手奔跑在田径赛场上，国人常会感慨：他们是吃牛肉喝牛奶长大的，咱们是吃青菜喝稀粥长大的，怎么跑得过人家。当上个世纪50年代日本体操男队异军突起时，很多欧美国家将其取得好成绩的主要原因归结为东方人喜欢吃大米饭，而大米饭里富含对练习体操特别有用的营养成分。如此看来，人们都知道吃与运动成绩密不可分。 自刘翔在短跑项目中取得历史性突破以后，他每天都吃些什么也迅速成为热门话题。根据网上流传的“刘翔食谱”显示，他每天的早餐是面包、奶酪、蛋类，各类特色粥。他最喜欢吃的是海鲜粥和稍有些老的煎蛋。午餐和晚餐多以海鲜为主，还有牛羊肉和各类蔬菜。据说刘翔最爱吃海鲜和菌类。他最喜欢吃的水果是柑橘类。 这份食谱到底是真是假？国家体育总局备战奥运专家组专职专家、2008年北京奥运会中国运动员营养搭配的主要负责人之一杨则宜并没有正面回答。他说，运动员和普通人吃的东西大同小异，只是更加注重营养的合理搭配。刘翔是一位非常聪明的运动员，他的聪明首先就表现在会吃上。 我国运动员吃的肉是多还是少 杨则宜说，西方国家的饮食习惯和我国确实存有很大差别，中国烹饪最讲究的是味道，在营养搭配的合理性上稍逊一筹；西餐基本不吃猪肉和动物内脏，主要以牛肉、鸡肉为主，脂肪的摄入量相对较少。同时，外国人喝牛奶的历史比我国要长得多、饮用量也大得多。牛奶含有丰富的营养素，能够极好地强健体质。 中国人在饮食方面还存有一个很大的误区，就是认为肉越多、营养越丰富，很多运动员也这样认为。杨则宜说，虽然我国经济已经进入高速发展阶段，但国人的营养学知识还很欠缺，很多人的饮食营养搭配不合理。其实多吃肉并不等于多摄入营养，也不会更有力气。 根据杨则宜的个人调查，我国力量型的运动员无论男女一天都要吃掉大约三斤肉，这将在运动员体内形成过多的脂肪，造成营养失衡。可以说，现在我国运动员吃的肉只多不少。要想提高营养的合理搭配，保持良好的体形，最重要的应该是摄入的热量和消耗的能量保持基本平衡。如果运动员消耗的能量多于摄入的热量，人就会瘦一些；如果消耗量少于摄入量，运动员很难控制体重，必将影响竞技水平的提升。 糖是最佳运动能源 要想设计出运动员的最佳膳食，首先要澄清一个概念：食量并不等于能量。人体的能量主要由三种营养素提供：糖、脂肪和蛋白质。其他如维生素、矿物质等营养素都无法提供能量。 如果我们把人体比作一个炉子的话，那么这三种营养物质就像燃料，给人体提供能量，维持正常的生理活动和完成各种运动。杨则宜说，在这三种元素中，糖就像天然气一样易燃。研究证明，糖转化成能量要比脂肪快三倍以上，而且燃烧后几乎不留废物。蛋白质和脂肪则像蜂窝煤，不仅点燃需要时间，而且会留下代谢后产生的废物，这对运动疲劳的恢复极为不利。 不同的食物中糖含量不等，淀粉类食物含糖量较高，如大米、面粉、红薯、土豆等，这些食物中糖的平均含量在70％左右。肉类食物中糖含量少。因此，如果富含糖的主食等食物摄入过少，肌肉中的血糖就少，身体就不得不动用“蜂窝煤”来提供热量，运动员就很容易感到疲劳，无法较长时间地维持运动强度。 蛋白质是人体生长、发育过程中新细胞和新组织生成不可缺少的营养素。在大运动量训练的同时，增加蛋白质，有利于保持身体的血红蛋白水平，预防运动性贫血的发生。处于生长发育期的运动员，在参加集训的初期如出现体重减轻，或加大运动量训练时，均应适当增加食物中蛋白质的含量。 脂肪类食物体积小但含热量高、不易消化，过多食用会减低其他营养素，特别是蛋白质在肠道的吸收。但脂肪也能减少食物的容量和增加御寒能力。 运动员配餐应该“看人下菜碟” 如何让运动员在吃上就先赢一步，杨则宜说，最重要的就是让运动员摄入的食品热量与其当日消耗的运动能量保持平衡。 目前，国际上通常将运动项目划分为三类。第一类，以体能为主的项目，主要包括田径、游泳、水上项目三大部分。杨则宜说，这些项目也就是通常说的“119部队”，也就是奥运会上占据了119块金牌、到2008年将增至122块金牌的项目，而我国在2004年雅典奥运会上只获得了其中的4块金牌。可以说，体能类项目是我国的弱项，除了人种的劣势以外，造成这一状况的主要原因还在于我国运动员训练不够科学，饮食搭配不够合理。第二类是以技巧为主的项目，比如体操、跳水等。第三类是对技巧和体能均有严格要求的混合性项目。我国现在主要在第二类项目中占有比较明显的优势。 杨则宜说，对于所有的运动员，营养的总体要求都是平衡膳食，但针对不同项目也要各有侧重。体能项目最需要的营养元素就是糖。补充的主要办法就是在训练前、训练中和训练后都大量地饮用特供运动员的高糖饮料。对于以训练肌肉为主的运动员，蛋白质的供应量要相对高一些，比如长跑运动员和举重运动员，都需要比其他项目的运动员食用更多的特制蛋白补充剂。 对于一些夺金的重点运动队，我国的运动营养师们已经开展了一对一的饮食服务。首先将重点运动员每天摄入的食品全部记录下来，然后精确地计算出食物中三种营养素的含量，再根据具体项目确定出这位运动员所需营养素的量，制定出具体的食谱。要想出成绩，运动员在吃饭和训练上都需要通过强大的毅力来克制自己，不能自己想吃什么就吃什么，而应该是该吃什么就吃什么；不是想吃多少就吃多少，而应该是该吃多少就吃多少。 杨则宜说，许多成绩优秀的运动员，都是营养学上的“美食家”。比如为我国摘得第一块冰上项目金牌的杨扬就曾和营养师一同吃了一年的饭，膳食搭配十分合理；体操王子李宁一顿饭的营养素测算下来竟然和计划表上的丝毫不差。 考察过西方很多国家运动员营养配餐的杨则宜感慨地说，西方很多菜都是生的，还有各种袋装的水果和盒装的牛奶，这种做法最大限度地保证了食物营养的完整，而且便于计算，所以我国运动员的饮食搭配还有着非常大的改进空间。 2008年，奥运会第一次踏上中国的土地。在此之前，由于吃不惯西餐，很多远赴异国比赛的中国运动员都靠方便面度日。而在北京奥运会期间，将有30％的中餐进入运动员的饮食，而且中餐中的营养成分都将明确标明，以确保运动员的合理食用。因此对于本土作战的中国运动员来讲，首先在“吃”上已经占尽先机。
