河南省中医院 宋龙涛
煎煮中药时，药效的高低与煎药的用具、水量、火候、时间和方法密切相关，这里主要谈谈煎药时锅和水的选择。
煎煮中药首选砂锅，也可以用瓦罐、搪瓷、玻璃器皿或不锈钢锅。因为砂锅有两个优点，一是砂锅本身的物理、化学性质稳定，即使在高温的状况下也不会与中药发生化学反应。二是砂锅锅体较厚，升温慢且传热均匀，有利于药物的浸泡和有效成分的溶出。和用其他器皿相比，用砂锅煎煮的中药色深、汁浓，药效更好。需要特别提醒注意的是，煎煮中药不要使用铁锅、铜锅，这是因为，在高温下铁、铜元素的化学性质不稳定，煎药时有与中药所含的化学成分发生反应的可能，从而影响汤剂的质量，减弱中药汤剂的临床疗效。最近听说有人用微波炉煎煮中药，这样煎成的中药，其化学成分有没有变化，目前尚没有科学的论断，大家还是不用为好。
浸泡、煎药时用水以凉开水为最好。一般来说，只要水质洁净，用自来水、井水、泉水来熬药均可，用凉开水是考虑到自来水中有残余氯气，或者井水、泉水的硬度较大。去除残余氯气，降低井水、泉水硬度的最有效的方法，就是将水烧开。井水、泉水中的无机盐以水垢的形式析出，水的硬度自然降低。但要注意，直接用刚烧开的水或温度较高的水浸泡或煎煮中药也不好。这是因为，高温使药材中的淀粉等物质凝结，堵塞毛细孔，导致有效成分无法渗出，降低疗效。
