金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高。金针菇比其他菇类含有更丰富的植物性甲壳素(几丁质)，从金针菇所萃取出的几丁质，与动物性甲壳素结构相似。几丁质可抑制饮食中脂肪吸收约百分之五十，达到不易产生体脂肪的效果，还有燃烧脂肪的功能。金针菇的营养价值植物性甲壳素存在于金针菇的细胞壁，作成果酱状更是事半功倍。当然直接吃金针菇也很健康，低热量食物纤维又丰富，但是作成酱的话，金针菇里的植物性甲壳素(几丁质)的吸收率可以更提高。含有的海藻糖，又称为漏芦糖，从海草或椎茸等植物中萃取出来，与人体内水份结构类似，能迅速补充皮肤水份，保护皮肤细胞，增加角质层的抵抗力。
