黑木耳的营养价值是很多人都知道的事情，它不仅能够疏通肠胃，对高血压患者也非常有好处，甚至很多朋友在做汤的时候也会习惯性加一点黑木耳。但就是因为黑木耳，瑞安一男子吃了后差点丢了命。这究竟是怎么回事呢?木耳泡久了有毒吗?吃黑木耳的注意事项你知道多少呢?
这种黑木耳吃了差点丢了命
事情是这样的，瑞安一男子在吃了黑木耳后不久就开始腹泻，接着出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周才捡回一条命!之后医生检查发现，出现这个症状是因为该男子吃了泡发三天的黑木耳。
其实这样的案例之前就有过，2010年西安一对母女曾因食用久泡的黑木耳殒命。可见黑木耳也不是乱吃的啊!
那么黑木耳真的有毒吗?答案很明确：没有毒!
听到这可能有些同学以为“木耳一定是被人投毒，或是不良商贩销售过期发霉毒木耳。”但是事实上商家出售给他们的的黑木耳都是优质的!
或许有人开始迷糊了，为什么没有毒的木耳吃了会出现上面的情况呢?带着这样的疑问，让小编给大家仔细的说明一下。
黑木耳有毒吗?
可以肯定的是黑木耳没毒。
从营养素方面来看，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，还含有0.15毫克维B1，0.55毫克维B2，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款营养价值极丰富的菌类，且口感脆爽细腻，烹饪方式丰富，历来深受广大人民的喜爱。
吃黑木耳中毒可谓是一件极为罕见的事。造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但，在黑木耳中含量却极少，不会对身体健康带来任何影响的。可是，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。
黑木耳久泡后会怎么样?
吃木耳前先得在水里泡，但泡的时间较长，木耳就会变质产生毒素，木耳中出现毒素分为两种，一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的;另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。
将木耳泡的时间太长，于是有人食物中毒，有人生命垂危，有人干脆眼睛再没睁过来!
那么，吃黑木耳到底需要注意哪些问题呢?下面我们说一下食用木耳所需要注意的事情。
鲜木耳不可食用
这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用后如果在太阳下曝晒可引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹等。所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
正常情况下，黑木耳用常温水泡发，最多1个小时即可完成，泡3-4小时也行。夏季高温时，木耳发泡超过8小时，就很可能产生毒素了，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍!如果泡发时忘记了，几天之后才想起来吃，那对身体健康就极为不利了。泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
黑木耳饮食禁忌
1、出血性中风患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
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