李时珍把胡萝卜称作菜蔬之王，民间也会把胡萝卜称作小人参，吃胡萝卜对身体好处极多，怎么吃?如何吃?可不简单，里面学问大着呢。
胡萝卜功效
胡萝卜味甘、性平、无毒，可以入肺经，具有健脾消食、润肠通便、补肝明目的作用。
吃胡萝卜的好处
预防便秘
胡萝卜中膳食纤维较多，吸水性强，在肠道中易膨胀，使肠道充盈，能增强肠道蠕动，利膈宽肠，预防便秘。
预防心血管疾病
吃胡萝卜能吸收胡萝卜素、槲皮素，提高血管扩张力、增加动脉血流量、促进血液流动。
胡萝卜中的钾盐，能防止血管硬化，降低体内胆固醇，降低血压。
胡萝卜中的叶酸可以保护心脏，预防冠心病，避免心脏发生不适症状。
美容养颜
胡萝卜素属于抗氧化剂，吃胡萝卜会提高皮肤抗氧化能力，让皮肤更加靓丽，容颜秀美。
提高抗过敏能力
胡萝卜中的β—胡萝卜素可以调节细胞间的平衡，预防皮肤对花粉过敏，能加强身体的抗过敏能力。
降血糖
糖尿病患者可以食用胡萝卜，胡萝卜中的槲皮素属于降糖物质，能够降低血脂，促进肾上腺素的合成，起到降血糖的作用。
多油炒制并不可取
胡萝卜最常见的食用方式是多油炒制，毕竟在不少人的观念中胡萝卜成分只能溶于脂肪，通过多油炒制能够发挥其功效成分。
但是，在营养学家看来，吸收胡萝卜素的多寡和用油多少没有关系，因为吸收胡萝卜素的器官是小肠，小肠中有脂肪就能保证胡萝卜素的吸收。过多的用油炒制胡萝卜还会造成胡萝卜素损失更加严重。
胡萝卜应该怎么吃
食物有炒、爆、熘、炸、烹、煎等烹饪方法。做胡萝卜时，可以用蒸的方式，经过加热、蒸煮，胡萝卜的细胞开始变软，通透性不断提高，其中的胡萝卜素得到更好释放，吸收率也不断增强。用蒸的方式吃胡萝卜是远远好于多油炒制。
还可以把胡萝卜榨成汁，饮用胡萝卜汁，能充分释放胡萝卜的营养，对身体吸收会更好。
注意事项
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