带鱼,带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼。味甘、咸,性平;入肝、脾、胃经。具有暖胃补虚,泽肤黑发,解毒养肝之功效。主治产后乳汁不足;疮疖痈肿;外伤出血等症。
每100克带鱼含水分 73.3克,能量 127千卡,热量 531千焦,蛋白质 17.7克,脂肪 4.9克,碳水化合物 3.1克,胆固醇 76毫克,灰份 1克,视黄醇 29毫克,硫胺素 0.02微克,核黄素 0.06毫克,尼克酸 2.8毫克,维生素 0.82毫克,钙 28毫克,磷 191毫克,钾 280毫克,钠 150.1毫克,镁 43毫克,铁 1.2毫克,锌 0.7毫克,硒 36.57微克,铜 0.08毫克,锰 0.17毫克,碘 5.5毫克。
现代研究表明:带鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。油脂中含多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。
【温馨提示】
适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。
香煎带鱼
【原料】带鱼700g,面粉、盐、花生油各适量。
【做法】带鱼提前化冻。去除内脏,剪掉头尾,洗净,剪成大小合适的长段,撒上盐腌制片刻。小盘中倒入适量的面粉。把腌制好的带鱼段外层裹匀面粉。锅中倒入适量油,6成热时放入带鱼段,中火煎制。待底面上色时翻面,继续煎制另一面。鱼肉两面都煎至金黄色时即熟。
【功效】养肝解毒。
红烧带鱼
【原料】带鱼300克,香菜 1棵,干面粉 1.5大勺,清水 2杯,葱片、姜丝、蒜片各1大勺,生抽酱油 2大勺、,料酒 2大勺,老抽酱油、白糖各1/2小勺,白醋 2小勺盐,1/3小勺,大料1颗,花椒粒 10粒,干朝天椒 1支。
【做法】带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切断。将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖、老抽酱油,加白醋。转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。倒入清水大火烧开。加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。起锅前加点香菜提香。
【功效】暖胃补虚。
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