在秋天到来的时候，我们的餐桌上应多些扁豆。
扁豆，也就是我们常说的豆角，别名有南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆等。荚果长椭圆形，扁平，微弯。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
入选原因
从中医说来，从立秋到秋分之间时段叫做“长夏”，长夏的特点是雨水较多、暑热夹湿、脾胃受困，人常常觉得精神萎顿、食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力 等。明代大医学家张景岳所说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏”，因此，长夏时吃扁豆，有去湿、健脾、助消 化、增进食欲的作用。
养生优势
扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。它属于药食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，扁豆含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。
营养亮点
扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每 100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有 好处。
挑选妙招
扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般颜色浅绿，泛黄就说明老了。豆荚两头的那个尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，则说明鲜嫩。
吃法提示
扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，则容易失误中毒。轻则出现恶心、呕吐等胃肠症状，重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开水焯一下的做法也不行，因为焯不能让食物全部熟透，有害的成分没有灭活。
