怎样识别食物发出的“癌变”信号？

为什么以前的人生活水平较低，却没有这么多癌症患者。如今人们生活好了，吃得好住得好，癌症为什么就纷纷来“纠缠”呢？究竟是什么在悄悄的偷走我们的健康？其实，癌症和我们的日常生活习惯以及饮食习惯有着很大的关系。不仅人可能得癌，食物体内也可能产生“癌细胞”。这样的食物不但会失去原有的营养价值，人吃后还会增加患癌风险。

怎样识别食物发出的“癌变”信号呢？

信号1：变焦

常见食物：炸鱼、烧烤等

解读：鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

信号2：发霉发苦

常见食物：花生、瓜子等

解读：受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生毒素，比如黄曲霉毒素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。

信号3：有哈喇味

常见食物：食用油、坚果等

解读：在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

信号4：有氨水味

常见食物：腌肉、海米等

解读：没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成亚硝胺。

重疾不重高主任建议：现代越来越多癌症患者的原因正是由于科技的发达，各式各样的食品也就出现了，很多“美味”的食物都有致癌的风险，所以才导致癌症的高发。所以很经典的一句话，虽然通俗，确实很有意义“管住嘴，迈开腿。”