所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
无论是红肉还是白肉，在营养上各有各的优势。时下推崇多食用白肉，少食用红肉，从营养学角度来说，是因为白肉中所含的优质蛋白质多，饱和脂肪酸含量比较少。
流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、心脑血管疾病等慢性病的危险性要高于吃白肉的人群。这主要是因为，红肉所含饱和脂肪酸比例较高，不饱和脂肪酸含量相对低些。 因此摄入红肉更易引起血脂失衡，诱发心脑血管疾病。
无论红肉还是白肉，即便是瘦肉也会含有一定量的脂肪，况且，肉类又是高蛋白食物，食用过量不仅会诱发肥胖，使血脂升高，还会加重胃肠负担。
因此，吃肉一定要适量，并非多多益善。中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g——100g/天;而红肉的量为50g——75g/每天。
红肉和白肉的营养价值
红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。
白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。
白萝卜炖羊肉
红肉怎么吃才健康？
1、控制红肉的摄入量
红肉是血红素铁、锌、维生素B12等营养物质的重要来源，适量食用有益于身体健康。但要注意不要频繁、过量地吃红肉，一个人每天进食30克红肉就足以补充人体所需。同时，避免食用加工后的红肉，并避免吃含大量肥肉的肉制品。
2、可多吃白肉
老年人要相应减少吃红肉，心脏病、高血压患者更要减少红肉摄入，可以用白肉(鸡肉、鱼肉等)代替。
3、保持肉类的新鲜度
吃肉要注意新鲜，应当在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。
4、提倡健康的烹饪方式
蒸、煮、炖是最健康的烹饪方式。可以先将红肉略煮，待脂肪凝固后将白色油脂去除，可极大降低脂肪的摄入量。
5、注意均衡营养搭配
烹制红肉时可以搭配适量的蔬菜，可以降低红肉的致癌风险;还可以搭配粗粮，丰富的膳食纤维能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。
其实，红肉和白肉都有其各自的营养价值，应该搭配食用。儿童青少年正处于长身体的阶段，营养需要相对的较高，一方面是与生长发育相适应的能量和优质蛋白的需要，另一方面是维生素、矿物质较高的需要，因此红肉类应当是儿童青少年膳食中的一部分;患高血压或心脑血管疾病的人最好少吃红肉，多吃白肉，减少脂肪的摄入，要多增强蛋白质的摄入量。另外，最新研究发现，红肉其实对预防女性抑郁和焦虑具有重要作用。”
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