享有“山珍之王”的蕨菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效，是老百姓颇为喜爱的一种野菜。可是近几年蕨菜致癌的消息却在公众中流传开。有人相信，也有不少人认为祖辈就食用也没发现有问题啊，今天我们就来看看蕨菜致癌到底怎么回事。蕨菜居然致癌
其实在一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做“原蕨苷”的东西，这就是牲畜出现上述症状的原因。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。
庆幸的是，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。话虽如此，但是慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢？
因为，新鲜蕨菜含有致癌物质，不过在高温下这种致癌物质就会自动分解，因此到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。蕨菜还吃不吃
既然致癌的消息是真，那我们还能不能好好吃蕨菜了呢？答案是偶尔吃，基本上不会有太大的问题，况且蕨菜也有很多功效。
中医认为，蕨菜清热利湿；止血；降气化痰。主治感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。
蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。蕨菜炒肉
原料：蕨菜适量、猪肉适量、青红椒适量
做法：
（1）蕨菜改刀后用热水焯好后。
（2）倒入凉水里镇十分钟，蕨菜苦味很大，浸泡可以去掉蕨菜的苦味。
（3）猪肉、青红椒、葱、蒜改刀备用。
（4）油锅炒香肉丝后，加入青红椒、葱、蒜。
（5）倒入蕨菜，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精即可。
综上，蕨菜虽好，但是不能多吃。还有新鲜蕨菜千万不要追求所谓的原汁原味，不能生吃，鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
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