快要过年了，人们都在积极的准备年货，而就是在这样的时候，人们看到前段时间有则新闻，称某地区的消费者委员会抽检了市场上常见的40款豉油、酱油及鲜露，发现其中有11款含有2B类致癌物4-甲基咪唑(注音：mī zuò)。这让很多人都很惊讶，那这酱油究竟还能不能吃了？
关于酱油被检测出致癌物，其实早在很久之前就有新闻报道，但是很多人都没有注意，如今，这么多种类的酱油都被检测出含有致癌物，这可如何是好？
酱油还能不能吃了
我们知道，如今还是有很多菜都是要用到酱油的，但是酱油出了这事，该怎么办呢？
4-甲基咪唑致癌，是怎么回事
有一些调味品，典型的比如老抽酱油，会加入焦糖色素来增加颜色。焦糖色素的生产过程中，往往要加入亚硫酸铵保证色素有良好的稳定性。
亚硫酸铵会导致一些副反应的发生，4-甲基咪唑就是其中的一种。
2007年的一项动物实验显示：在大剂量摄入下，4-甲基咪唑会使得一些种类的老鼠出现癌变。
这属于可能对动物致癌，是否对人体致癌尚无证据。
按照致癌物的分类标准，也就是前面提到的2B类致癌物。而处于同一类别的，还有咖啡和泡菜，都是缺少对人体致癌的证据的。
两毫升酱油就致癌物爆表，是怎么回事?
美国加州环境健康危害评估办公室(OEHHA)提出：
平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一，于是据此制定了一个29微克就需要标明警告的规定。
在那11款含4-甲基咪唑的酱油中，最高的一种含量是每毫升15.9微克，那么两毫升就含近 32 微克，超过了29微克。
但其实加州的这个规定受到了许多批评，权威的美国FDA也不认同这一规定。
国内媒体偏偏据此作出了一个爆表的惊人报导，也是煞费苦心，主要还是为了吓吓老百姓，吸引眼球。
酱油中可能含有对人体致癌的证据都还没有的4-甲基咪唑，不必恐慌。
如果说不吃酱油就好，可能会被打，毕竟多数地区的中国人都喜欢做菜配点酱油。可行的办法确实有。
办法1：选正规大品牌，找配料表里没有焦糖色素的
4-甲基咪唑是焦糖色素带来的，所以不含焦糖色素的酱油自然也就不会有。
只要是正规厂家生产的，就会在配料表里明确标出所有添加原料，不然是会被职业打假人搞死的。
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