柑桔类水果是目前市面上的“明星”，甘甜可口的砂糖桔、营养丰富的脐橙、肉脆多汁的红肉蜜柚……让冬季水果市场有了更多选择。不过，最近多个地方出现“染色桔子”的报道，引起不少人担心。
德州韩女士：“扒了一个感觉黏黏糊糊的，一看手有点红，又扒了一个，扒了之后，手就成了这个颜色了。”扒桔子时手指被染成了红色，桔子竟然存在掉色现象。
之前还有报道称“桔子越来越甜是打了甜味剂”“现在的桔子和橙子都是催熟的”……你买的桔子有无染色、是否催熟、打蜡了吗?考验眼力和脑力的时候到了。今天就采访下专家，为你揭开柑桔类水果五大疑问，手把手教你挑出好吃的桔子。
受访专家
中国农业科学院柑桔研究所、农业部柑桔产品质量安全风险评估实验室(重庆)主任、研究员 焦必宁
柑桔类水果五大疑问
桔子掉色对身体有危害吗?
焦必宁：按照我国相关法律和强制性技术规范规定，初级农产品包括新鲜水果是严禁染色的，所以柑桔染色是非法的，应当严加查处。但目前抽样检查显示，柑桔红2号主要残留在果皮，果肉中几乎无残留，消费者不必过分担心。
桔子皮的颜色来自类胡萝卜素，砂糖桔属晚熟品种，12月中旬开始上市，上市高峰期在冬至到元旦前后，此时的砂糖桔完全成熟，外皮为橙红或橙黄带红，有光泽，品质佳，根本无需使用色素，也不会出现一擦就掉色的现象。
近来“染色桔子”的报道，纯属极个别不法商家用其他品种桔子染色后冒充砂糖桔的行为。从媒体报道和检测结果看，在柑桔上常用的染色剂大多为柑桔红2号，个别的不排除违规使用苏丹红或胭脂红。
购买时，消费者也要学会甄别，染了色的桔子，颜色很不自然，果蒂会变成红色，而未染色的果蒂是白绿相间，染色的用手或湿巾能擦下来。
桔子比以前甜，是不是打了甜味剂?
焦必宁：柑桔不存在使用甜味剂增甜的情况。浸泡甜味剂难以穿透果皮渗透到果肉中，起不到增甜作用，注射则可能导致组织破坏使柑桔变质腐烂。
因为柑桔果实外表皮覆有一层厚实的疏水性蜡质层，具有保持水分、抗病原菌侵染、抵御极端温度等功能。
金桔等带皮食用的柑桔类水果也不会使用甜味剂，因为其表皮光洁润滑，但有蜡质层保护使外界物质难以附着。从近年来的柑桔产品质量安全风险评估情况看，现场调查和评估过程中均没有发现有柑桔使用甜味剂增甜的情况。如果觉得现在的桔子更甜了，主要是品种更新改良的结果。
柑桔油亮油亮的，是打蜡了吗?
焦必宁：按照我国相关法律规定，对于适宜采摘的果品，可做适当清洗打蜡。所以，柑桔打食用蜡是安全的。
打蜡可延长水果的货架期，同时起到增加水果美观度的效果，提高水果的商品性和附加值。目前，发达国家和中国对柑桔采后打蜡商品化处理均有成熟的工艺流程和技术规范。但这并不等于说，光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的。
像浙江衢州椪(pèng)柑、福建芦柑几乎不需要打蜡，因为水果表面本来就有一层蜡质;以浙江温州蜜桔为代表的无核桔也很少使用打蜡技术，因为打了蜡的蜜桔保存若超过20天以上，就容易产生酒精味，反而影响质量。
从国内外看，一般以脐橙、普通甜橙和葡萄柚等打蜡较为普遍。所以，柑桔打食用蜡是安全的，消费者也不必担心不法商家会使用工业蜡，因为工业蜡在水果上成膜性较差，光泽度也比食用蜡差。
对于皮不可食的橙类，果蜡可连同果皮一起去除;对于全果食用的果实如柠檬、金柑等，一般不会打蜡，即使打过蜡的，可将其放入温水中浸泡数分钟，然后用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗果皮，即可清除果蜡。
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