现代社会经济高速发展，人们生活节奏不断加快，在外就餐的机会比几十年前大大增加。尤其对于大城市的上班族来说，工作地点往往离家较远，中午休息时间也很有限，午餐大都需要在工作场所或单位附近解决。俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少。午餐不仅要补充上午消耗的能量，还要保证下午的工作精力和效率，因此，午餐的营养问题显得尤为重要。
上班族午餐蔬菜水果量不足
国内不少报纸、网络等媒体都曾就上班族午餐做过专题报道。我们在上海进行的调查结果显示，城市上班族的午餐来源主要包括食堂套餐29.3％、外卖盒饭24.9%，食堂点餐19.7％、自带午饭14.7％、饭店8.4％、其他3.1%。尽管午餐的来源多种多样，但大多数上班族在选择午餐时更注重能否吃饱、口味以及价格，往往忽略了营养。
由于工作忙碌，上班族一般对午餐抱着随便解决的观点，就餐时虽不至于狼吞虎咽，但一般都比较匆忙，远远达不到细嚼慢咽的标准。由于在外就餐，食物的选择余地不多，因此上班族的午餐食物品种较为单一，甚至有些上班族选择将零食作为午餐。国外的研究表明，在外就餐机会越多，越容易造成负面的营养和健康结果。这是因为在外就餐的人们往往平均能量、盐和脂肪摄入量较多，而蔬菜、水果、膳食纤维摄入量较少。这种不健康的膳食模式是肥胖、糖尿病及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。
午餐主食最少二两半
不良的饮食习惯正在悄无声息地威胁着城市上班族的身体健康。那么上班族应如何选择健康的午餐呢？
中国营养学会推荐，午餐提供的能量应占全天所需总能量的30%~40%，以每日能量摄入9.2MJ的人（正常男性成年人的平均能量摄入量约为2200kcal，正常女性成年人的平均能量摄入量约为1800kcal）为例，午餐主食量应在125g左右，可在米饭、面食（馒头、面条、饼、玉米面发糕等）中选择；副食可按照均衡营养的原则，从肉、禽、豆类及其制品、水产品和蔬菜中挑选几种进行搭配，可选择75g动物性食品、20g大豆或相当量的豆制品（约110g南豆腐）、150g蔬菜、100g水果，以保证午餐中维生素、矿物质和膳食纤维的摄入量。
当然，上述午餐食物的摄入量在实际使用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况做适当调整。为避免摄入过多的油脂，上班族点菜时尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，少点煎炸食物和高脂肪菜肴，并做到食物多样、荤素搭配，多吃蔬菜和豆制品。有条件的上班族可建议餐饮单位和食堂提供少油、少盐和营养丰富的食品，例如粗粮和薯类等。
就餐时喝饮料不利于消化
除了合理搭配午餐食物外，上班族选用午餐还应注意尽量选择清洁卫生、不变质的食物，不去或少去路边大排档、无证摊贩、麻辣烫等场所就餐。因为这些地方往往卫生条件恶劣，有些不良商贩甚至会用地沟油或者病死动物肉作为原材料。即使原材料正常，这些场所的食物加工过程也存在诸多问题，例如清洗不彻底或根本不清洗，不能有效去除寄生虫和动物卵，再加上加工速度较快，食物加热的温度往往达不到杀死有害细菌和微生物的要求。如果人们常去这些场所就餐，易造成食物中毒或各种肠道传染病等。
此外，上班族吃午餐要适度，不可过量进食。有些上班族喜欢吃午餐时或午餐后喝一杯饮料，其实这种就餐方式并不科学。因为饮料会冲淡胃液，不利于消化。如果实在想喝饮料，也应尽量选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料，以免摄入过多的能量。（吴巧敏整理）
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