夏天天气炎热，很多人都会食欲不振，此时大家不妨多吃点莴笋。莴笋营养丰富、味道清新、简单易食，是道不错的爽口菜。莴笋含有大量的植物纤维素，可促进肠蠕动，因此适合消化功能减弱和便秘的人。它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用。
为防止维生素流失，莴笋最好生吃。因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养。
■炝拌莴笋
原料：莴笋、盐、味精、生抽、米醋、花椒、食用油和香油。
制作：莴笋洗净去皮，切成细丝装盘备用。将盐、味精、生抽、米醋、香油调成料汁备用。取少许食用油和花椒炸出一小勺花椒油，倒入准备好的料汁中。最后，将调味汁淋在莴笋丝上即可。
特别提示
不可将花椒油直接泼在莴笋上，因为过高的油温会破坏莴笋的营养。另外，由于莴笋对视神经有刺激作用，因此视力弱者不宜多吃，有眼疾者特别是患有夜盲症的人也应少吃。
