酒和醋看似是风马牛不相及的两种食品，其食用方法、嗜好人群及在超市摆放的位置都泾渭分明。但是，它们的历史渊源却极其相似，都属于人类利用发酵过程生产出来的食品。
酒的主要成分是酒精（乙醇），传统的酿造工艺是以高粱、玉米、大米、大麦为原料,经蒸煮、发酵、蒸馏、勾兑而得。最初醋的制作方法是以上述粮食为原料发酵，生成酒精，再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，所以醋在古代还被称为苦酒。
用谷物固体发酵酿醋，是我国制醋工艺的特点。由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，这让醋的味道更好。
酒和醋的相近，还在于其生化方面的姻缘。乙醇在体内外的代谢途径，主要是由乙醇转变为乙醛，再迅速代谢为乙酸。乙酸是醋的主要成分。历史上酿醋的方法很多，但从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为熏制，二为发酵。我国食醋的两个名品山西老陈醋和镇江香醋就是这两种制法的代表。传统的酿造工艺创造了品牌，但其存在操作繁琐、耗时长、产量有限、成本昂贵的短板，难以满足人们日益增长的消费需求。
勾兑始终是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。进入20世纪80年代以后，以食用酒精为基本原料进行勾兑白酒的技术日益成熟。主要形成以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒，和以食用酒精为主体加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。
作为酒的近邻，醋的生产工艺与酒极其相似。但是勾兑醋要有一个底线，即必须使用食用醋酸，绝不能使用工业冰醋酸。工业冰醋酸虽然主要成分也是醋酸（乙酸），但是它含有游离矿酸和多种重金属。所谓游离矿酸，指的是硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸和有机酸草酸。人们难以鉴别勾兑醋中的醋酸源自何方，但是游离矿酸的存在是狐狸的尾巴，说明其中有工业冰醋酸的添加。
