植物油分四个等级
除了橄榄油和特种油脂之外，大豆油、油菜子油、棉子油、米糠油、葵花子油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分为一、二、三、四等四个等级，而压榨花生油、压榨油茶子油、芝麻油等只有一级和二级之分。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，级别越高，食用油的各项限定值就越严格。
在产品标准中，气味与滋味指标的要求是：一级、二级食用油无气味、口感好；三级、四级食用油则具有油脂固有的气味或滋味，但一定要无异味。一级、二级食用植物油是精加工产品，品质比较好，但植物油中的维生素E、甾醇、磷脂等随着精加工已经大部被除去。相对来说，在三级、四级食用油中，这些生物活性物质的含量会比较多。如果消费者喜欢某种植物油的风味，建议选择三级或四级产品；如果是烹饪口味清淡的食品时，建议选择一级、二级食用油。
买植物油讲究“六看”
第一看标识：按照国家规定，食用油外包装上必须标明配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容，此外还要有“QS”，即食品安全认证标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料的生产国，及是否使用了转基因原料等；同时还必须标明该食用油的生产工艺是压榨还是浸出。有的产品包装上注有“5S”压榨，或“4S”等标识，其实这并不是行业内的专业标识，而是企业为了宣传而提出的“概念”。
第二看包装：印有商品条形码的食用油，要看其条形码印制是否规范，是否有改动的迹象，谨防买到被不法商家随意更换外包装标识、擅自换标签的食用油。选购桶装油时，要注意检查桶口有无油迹，如有油迹则表明封口不严，这会使食用油存放时间大大缩短，容易发生氧化变质，出现哈喇味。
第三看颜色：一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。同一品种、同一级别的食用油，颜色基本上不应有太大差别，如果一桶油的颜色比另一桶深，就可能有问题。但不同油脂之间的颜色没有可比性。
第四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应该透明。高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮、无杂质。初榨橄榄油因为含橄榄酚等生物活性物质，所以呈现绿色。
第五看有无沉淀物：高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小。食用油中的沉淀物俗称油脚，主要是各种杂质在一定条件下沉于油的底层所致。
第六看食用油有无分层：若食用油有分层现象，则很可能是掺假的混杂油。
不同植物油如何选
花生油：首先看标签，了解花生油的加工工艺和等级等信息。其次看品牌，尽量选择厂家信誉度好的产品。20℃以上时，花生油外观清晰透明、无混浊、无沉淀、无悬浮物；20℃以下时，产品可能有部分沉淀与悬浮物，但不影响食用。一级、二级压榨花生油有浓郁的花生香味和滋味，无异味。一级、二级浸出花生油的气味、口感也比较好，三级、四级产品有花生油特有的气味，无异味。
芝麻油：买芝麻油同样也要先看标签，名称为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工艺为压榨、压滤、浸出等。芝麻油分两个等级，但无论哪个等级的产品都应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物，具有显著的芝麻油香味，无异味。
橄榄油：橄榄油包括特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油。有些橄榄油还有原产地认证专用标识，说明该产品已通过原产地认证。橄榄油为浅黄至淡绿色，在环境温度20℃以上时油体清澈，20℃以下会有悬浮物出现。特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油都有橄榄油固有的气味和滋味，精炼橄榄油、混合橄榄油都没有异味。买原装橄榄油时一定要注意原产国的生产日期，买进口分装产品应注意查看分装日期，防止有些商家将分装日期写成生产日期。
要注意，橄榄油与油橄榄果渣油是完全不同的产品。国内外标准均规定，在任何情况下，油橄榄果渣油都不得标称、冒充橄榄油。橄榄油的好坏是由橄榄的质量优劣决定的，用天然橄榄的哪部分来榨油也是划分油品好坏的标准之一，比如用橄榄的橄榄皮、橄榄肉、橄榄核制成的不同食用油，价格差别非常大。
植物调和油：植物调和油的包装上要明确标出原料、食用油的品种、含量和是否使用转基因原料等内容。
