竹笋为多年生、草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽。竹子原产于中国，品种较多、适应性强、分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借助土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季都有，但以冬笋、春笋味道最佳。
春笋好吃不宜多吃
春笋味道鲜嫩、营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有助于消化、防止便秘的功效。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃春笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
春笋营养丰富，消化功能正常的人均可食用，但有过敏体质的人过量食用会影响健康。下列人群不宜食用竹笋：患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，儿童、脾胃虚弱者或产后妇女，吃竹笋会诱发、复发哮喘者，尿路结石、肾结石、胆结石患者，年老体弱、消化不良、脾虚者。
春笋味甘、性寒，具有清热化痰、益气和胃、利尿等功效，适用于浮肿、腹水、咳喘、糖尿病、消渴烦热等症。新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
推荐三道菜谱
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油、味精各适量
做法：将春笋去壳、洗净、剖开，用刀拍松，切成寸段。炒锅烧热，油温五成热时，放入花椒粒炒香后捞出，将春笋段倒入煸炒至颜色微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮开，改用小火煮5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
春笋里脊
原料：猪里脊肉150克，净春笋50克，精盐5克，味精0.5克，绍兴酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，油250克
做法：猪里脊肉切成丝，放在冷水中浸泡，捞出沥干水分。把肉丝放入碗中，放入精盐、绍兴酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。把春笋切成与肉丝粗细长短相等的丝。炒锅烧热，放精制菜油，烧至四成热，放入肉丝，用勺子滑散，待肉丝变色，捞出沥油。锅内放入少许油，倒入春笋丝煸炒，放入绍兴酒、适量盐及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒几下，淋入少量油装盘即成。
姜葱炒春笋
原料：鲜春笋300克，香菇50克，胡萝卜10克，生姜10克，葱10克，精盐6克，味精5克，白糖2克，绍兴酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：春笋切成片，香菇浸透切块，胡萝卜切片，生姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。炒锅放入适量油，下姜片、胡萝卜片爆香，放入春笋、香菇、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉炒匀，下葱段煸炒几下即可装盘。（刘 慧整理）
