嘉定白蒜是上海的名特产，也是我国四大名蒜之一。嘉定白蒜历史悠久，相传始种于南宋，明末清初时外销南洋各地。1979年，嘉定区建立大蒜试验站，1983年被定为国家大蒜出口基地，荣获国家“出口产品荣誉证书”。
一、嘉定白蒜的特色
色泽洁白、个头肥大、瓣形粗壮、肉质脆嫩、辣味浓烈、耐久贮藏等特点，不仅有极大的食用价值，而且有杀菌、治病、健身等药用功效，白蒜内含60多种有益物质。嘉定白蒜既可生食，也可熟食。生食香辣可口、开胃提神。大蒜头用盐渍之称为“神仙大蒜”，以醋浸之称为“醋大蒜”。如在肉食中加入少量蒜末有去腥增香的作用。此外，还能加工成速冻蒜苗、蒜片、蒜粉、蒜泥、脱水大蒜等。近年来，还开发了大蒜冰淇淋、大蒜酒等饮品。
二、嘉定白蒜的营养价值
早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症秋肉食，此其功也。”
嘉定白蒜是很好的滋补强身蔬菜，除含糖类外，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食调味及加工用。白蒜可以促进肠胃分泌，有助消化，并且发汗利尿，又具有除菌消毒作用，可以用来预防和治疗流行性感冒、乙型脑炎等症。出门在外，食之还能防止腹泻拉肚。据海外科研部门研究发现，白蒜还具有防癌治癌的特殊功效。
