欢迎来到山村网

上海特色风味小吃:阳春面

2018-12-17 15:28:30浏览:867评论:0 来源:山村网   
核心摘要:上海阳春面  闭目如见其形,犹闻其香,似品其味,简单的阳春面,清香,淡雅,就象阳春白雪一样平素,散发着味香清馨,弥漫于鼻
阳春面
上海阳春面
  闭目如见其形,犹闻其香,似品其味,简单的阳春面,清香,淡雅,就象阳春白雪一样平素,散发着味香清馨,弥漫于鼻腔嘴里香气,让人记忆回荡。阳春面以前称光面或清汤光面,是上海风味特色小吃之一,与生煎馒头五香豆一样格式在上海人心中。
  基本介绍:
  阳春面英文译名Plain Noodles ,又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。
  在台湾,传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在民国七十几年时,猪肉价格飙涨,现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉,或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋,不过需另加新台币5元或以上。
  历史由来:
  面条是中国最常见的传统面食之一,历史悠久,源远流长,驰名世界。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉<四民月令>一书中载有「........立秋勿食煮饼及水溲饼」之语,据考证「水溲饼」、「煮饼」是中国面条的先河。魏晋时称「汤饼」。南北朝时称「水引饼」或「水引面」。汉<释名.释饮食>载有:「蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也」;<九谷考>中也有「释名之索饼,即今之索面,西北称扯(抻)面」;<素食说略>中有「面条,古名索饼,一名汤饼,索饼言其形,汤饼言其食法也。」做法是用手将面团搓成筷子粗细,再水浸,食用前用手捻成如韭菜叶样子,入沸水煮熟,类似宽面条;或称「餺飥」,在<齐民要术>中记载做法:用手搓成手指长,用水浸,下锅时用手捻薄,再用沸水煮熟,这种方式很像山西的「搓面」与「揪片」。
  中国人吃面的习惯由来已久,古人甚至将面条叫「饭」,而大米、小米做的饭则叫做「米饭」以区之。吃面不仅用於困腹,也有民俗礼仪的意义,例如常用来祝福新生婴儿长命百岁,中国人过生日往往也少不了吃面条,因此面条又称长寿面,因为面条又长又薄(薄的意思是瘦,而瘦则与寿同音),故生日吃长寿面成为习俗,而长寿面就是我们俗称的面条或寿面
  悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤等的调制法,而演变成各地的风味面条,如河南的烩面、北京的打卤面、扬州的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条,形式不可胜数。
  面条名称除上述之水溲面、煮饼、汤饼、水引、餺飥外,尚有唐代流行的冷淘、温淘等,这些称谓就是现代的凉面或水煮面条。在<唐会要.光录寺>中载有「宫廷中到冬天要造『汤饼』,夏天要做『冷淘』」,就是将面条煮熟后过冷水再吃的一种面,与北方人的「过水面」相同;宋朝时,面条进入新的发展阶段,已有「面条」的名词,形状为长条,花样多,如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等;元代时「乾(挂)面条」问世了,在<饮膳正要>中载有「春盘面」、「山药面」、「皮面」、「秀秃麻面」等二十多种。明清时又有更进一步的发展,如北京的「炸酱面」、扬州的「裙带面」、福建的「八珍面」等等。
  制作方法
  原料
  鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。
  做法
  1、将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀阳春面的做法详细介绍
  阳春面的做法详细介绍
  。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。
  2、锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。
  3、将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。
  新做法
  1、可以加上鸡蛋。
  2、可以加三鲜。
  3、可以加排骨、牛肉等。
  营养特点
  阳春面,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
  注意事项
  做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了。
  做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。
  炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道可比虾油。
(责任编辑:豆豆)
下一篇:

上海崇明五大地理标志农产品之三:崇明香酥芋

上一篇:

上海特产:亭林雪瓜

  • 信息二维码

    手机看新闻

  • 分享到
打赏
免责声明
• 
本文仅代表作者个人观点,本站未对其内容进行核实,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们 xfptx@outlook.com
 
0相关评论