崇明金瓜是上海崇明岛的传统名特产之一。成熟瓜的皮呈金黄色因此得名“金瓜”，崇明金瓜呈椭圆形，只重在1-2公斤。老熟瓜经煮或冷冻后可搅出金黄色的瓜丝，为食用部分，其鲜嫩清香、松脆爽口，风味独特，素有“植物海蛰”之美誉，为酒宴之清腻佳品，可谓“色、香、味、形”俱全的佳蔬，为海内外宾客所喜爱。
一、崇明金瓜的营养价值
崇明金瓜营养丰富，金瓜丝富含粗纤维、蛋白质、抗坏血酸、瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、丙醇二酸、维生素B族、胡萝卜素、腺嘌呤、磷、铁及微量元素。在中医学上具有补中益气、利涩消渴、健脾润肺、消食清火之功效。而且它所含的丙醇二酸物质，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥之良药，更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效。因此，金瓜是一种价廉物美的食、疗兼具的蔬菜。
二、崇明金瓜的食用方法
崇明金瓜的食用方法颇多，最常见的是取老熟瓜中的瓜丝凉拌后食用。方法是将瓜洗净剖开，去掉瓤籽，放在锅中加水蒸煮，煮沸5-10分钟，以筷能插进瓜肉即好，然后捞出冷却后用筷子于瓜丝纵向搅出瓜丝，用清水漂净、沥干，加人适合口味的调料，淋上熟油即可装盆。亦可与海蛰丝、罗卜丝、芦笋丝等相拌，均是宴席上的冷盆珍品。金瓜丝还能做汤菜；嫩金瓜去皮后切片与香菇、笋等作炒素或加肉片同炒，风味鲜美独特。
