崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”，是上海崇明岛上最有名的土特产之一。崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外，2007年获得了国家地理标志产品保护。
一、崇明老毛蟹的传说
相传几千年圌前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶圌è的甲壳虫。不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来大禹到江南治水，派壮士巴解督工，由于夹人虫的侵扰，严重妨碍工程。巴解想出一发，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫sǐ。烫sǐ的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美圌香味。巴解好奇地把甲壳掰圌开，一闻香味更浓，便大着胆子咬了一口，就这样被人畏的害虫一下子成了家喻户晓的美食。随后大家为感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字称夹人虫为“蟹”意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。
二、崇明老毛蟹的营养价值
崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。螃蟹有丰富的弹白质、微量元素等营养，对身圌体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于损伤、黄疸、腰酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。崇明老蟹营养丰富，每百克蟹肉中弹白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个囯际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，热量139千卡，是水产品中的珍品。很好吃，但也得注意吃fǎ，要做到“三圌去”一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物体未消化的植物碎屑，三是去肠，肠内也有消化过程中未排圌出体外的粪便。蟹的吃有多种除清蒸外。还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是香味具的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为品。崇明老蟹营养丰富，每百克蟹肉中弹白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个囯际单位，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，热量139千卡，是水产品中的珍品。
