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上海特产:高桥松饼

2018-12-17 15:29:49浏览:32评论:0 来源:山村网   
核心摘要:  高桥松饼是上海高桥镇的特产,又称细沙千层饼。高桥松饼起源于1900年光绪年间,至今已有100余年历史。高桥松饼油而不腻,甜
高桥松饼
  高桥松饼是上海高桥镇的特产,又称细沙千层饼。高桥松饼起源于1900年光绪年间,至今已有100余年历史。高桥松饼油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。松饼主成份是碳水化合物,所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃。
  一、高桥松饼的传说
  传说明末清初,浦东清溪镇上家家都会做各类塌饼招待亲友,后清溪镇毁于倭寇焚掠,此种点心及习俗便传至浦东高桥镇,约光绪二十六年(1900年)前后,镇上一大户赵小其之妻为做塌饼高手,所做之饼,小巧可口,又松又脆,入口即化;后赵家败落,为谋生计,赵妻将自制松饼,提篮小卖于茶坊烟铺,深受食客欢迎,被美称为“松饼”。
  二、高桥松饼的特色
  高桥松饼酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。入口松酥,油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。
  三、辨别高桥松饼的小贴士
  1、形态:扁圆形,外观鼓灯形,每千克24只,块形整齐均匀,大小一致,不破皮,收口居中呈菊花形。
  2、色泽:表面呈乳黄色,戳记清楚,四周呈乳白色。
  3、组织:切开层次分明,皮薄馅多(皮有36层),不偏皮,无杂质,底部无僵硬感。
  4、口味:无异味,入口松酥,甜糯。
(责任编辑:豆豆)
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