进京腐乳
上海有一特产美食--进京腐乳。进京腐乳由上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产，是全国著名的优质乳腐之一。进京腐乳，以火腿为制作主料，用大口玻璃瓶盛装，只要灌满卤汁，密封瓶口，放在阴凉处经久不坏。
一、进京腐乳简介
进京腐乳，品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色，它是以小红方作基础，加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。
二、进京腐乳的传说
相传，在清朝同治三年(公元1864年)，浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有个人在北京做官，一次返家探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，觉得滋味甚美，就买了些带回京城同僚品尝，品尝后，都认为是乳腐中之佳品。于是，消息灵通的商人就到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润。鼎丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，以广招徕，就这样，“进京乳腐”的美名不胫而走，以至远销海外。
三、腐乳小窝头的做法
腐乳小窝头是一道特色的腐乳菜，是用玉米面、腐乳做成的美食。
主料：
玉米面、白面粉
辅料：
腐乳汁，酵母
做法：
1、将玉米面和白面粉一同放入盆中，加入酵母水、腐乳汁，和成面团。
2、将面团搓成下剂子，把剂子搓成球形，在球中间钻一个小洞，使之成为窝头形状，入笼屉蒸10分钟即可。
