用糯米加甜酒药焐发而成的桂花甜酒酿，是上海人很喜欢吃的风味小吃。甜甜的，还有一股奇特的清香，沁人心肺。
做酒酿的工艺很简单，只是原材料比较重要。米、高粱、小麦之类的谷物，用来酿酒的品种，一则要蛋白质含量低，二则要支链淀粉高。蛋白质含量越低，酿出的酒杂质少，酒味比较纯。而支链淀粉含量高，分子排列疏松，易吸水糊化，糖化过程中残留的糊精和低聚糖较多，故口感醇而甜。
材料:
粳糯（圆粒糯米）
酒药或酒曲（酒曲丸一般是五杯糯米一粒酒曲，其它酒药的用量可参考包装说明书）
糖桂花（可选）
做法:
1.糯米泡过夜后，在蒸屉里垫上纱布，用蒸锅蒸熟。如果用电饭煲烧糯米饭，就不要泡米了，否则太烂。蒸糯米做出来的酒酿品相比较好。
2.糯米饭烧好或蒸好后，淋上凉开水，打散，凉透。这样米与米之间不粘连。
3.将酒药敲碎，撒入糯米饭中，充分拌匀，装入消毒容器，压实，中间挖个坑，加盖，但不要盖紧。
4.做酒酿的环境温度在30-35度左右，传统做法是包上小被子，用灯泡照射等，也可以用烤箱和酸奶机的低温功能。夏天则无需加温。
5.放置36-48小时左右，至酒酿出水并有酒味即可。期间若偶尔出现白毛和少许灰黑毛是正常的，用干净勺子撇出即可。如果长毛严重，那是因为制作过程中消毒不彻底，只能废弃了。酒酿若比较甜而没有酒味，可稍微加点水，延长发酵时间。
6.酒酿出水并有酒味后，稍微加些纯净水，可同时加入干桂花，放冰箱保存。两周后食用更佳。酒酿可以储藏很久。
1.酒酿出水有酒味后，加温开水一杯，加盖，置于温暖处。经常用洁净的棍子搅拌，让空气进入，帮助发酵。前两天每天搅动五六次，之后可以减少。因为有气体进入，体积会膨胀，所以容器要留一定的空间，防溢。
2.酒糟会慢慢沉淀。不停地试酒，找到发酵到口味最佳的时刻，过滤后冷藏。发酵过头的话就不好吃了。
3.滤下的酒糟打碎后，可以做酒糟钵头。也可以将酒酿用食品粉碎机打碎成浆直接做菜：干烧、红烧、或蒲烧。
