符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州的特产美食。符离集烧鸡，外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。
一、符离集烧鸡的做法
配料：
活鸡1只 桂皮10克 白糖15克 陈皮10克 八角10克辛萋2克 小茴香2克 精盐150克 姜20克 饴糖200克 肉蔻3克 山奈片3克 砂仁2克 丁香3克 白芷5克草果3克 花椒5克 芝麻油1500克
制作方法：
1、选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从-上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
二、符离集烧鸡的发展
符离集烧鸡因产于符离镇得名。沧海桑田，烧鸡伴随着符离这个千年古镇在时间的流逝中越发经典。乾隆年间，符离集烧鸡曾作为贡品被乾隆帝品尝后赞为一绝；新中国第一届食品博览会评比中被列入《中国名菜谱》；1982年，获得商业部颁发的“优质名特产品”证书；2008年，被列入省级非物质文化遗产名录；它领衔的辽宁沟帮子熏鸡，山东德州扒鸡，河南道口烧鸡，被誉为“中国四大名鸡”。
据了解，目前，符离镇烧鸡食品有限公司28家，个体烧鸡加工户100多户，外出经营符离集烧鸡的人员达1万余人。
