图为：瑞草魁
瑞草魁，又叫鸦山茶，因其树品种主侧脉交角偏大，形似横向纹理，又名横纹茶。该茶是一种直条形炒青绿茶，产自安徽省宣城市鸦山，是当地特产之一。瑞草魁品质优异，名噪全国，是具有千年以上悠久历史的古代名茶。
唐代陆羽《茶经》有宣州鸦山产茶的记载。诗人杜牧有“山实东吴秀，茶称瑞草魁”的诗句。五代蜀毛文锡《茶谱》有“丫山阳坡横纹茶”的记载。北宋梅尧臣《答宣城张主簙遗鸦山茶次其韵》诗，对鸦山茶作了具体的描述：“纤嫩如雀舌，煎烹比露芽”。明代王象晋《群芳谱》：“丫山阳坡横纹茶，一名瑞草魁”。
【品质特点】
瑞草魁的品质特点是，外形挺直略扁，直如雀舌，肥硕饱满，大小匀齐，形状一致，色泽翠绿，白毫隐现，香气高长，清香持久，汤色淡黄绿，清澈明亮，滋味鲜醇爽口，回味仪隽厚，叶底嫩绿明亮，均匀成朵。
【采摘与制作】
瑞草魁于清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，不采不符标准的芽叶。采茶时应轻采轻放，防止损伤芽叶。一般上午采，及时送回，摊放4～6小时即可付制。
瑞草魁的制造分杀青、理条做形、烘焙三道工序。
理条做形：锅温70～80℃,开始以抖为主，适当失水，约炒2分钟，含水量下降到40%左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到25%左右，即可出锅烘焙。
烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3～4分钟，全程约12～16分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温60℃左右，投叶量0.5公斤，烘到足干，即中摊凉，即可摊凉装罐。
